All posts filed under: Geste du chef

gratter graines vanille toque et tablier

Grattez les gousses de vanille

Elle sent bon les tropiques, le soleil, les vacances. Elle parfume joliment nos pâtisseries, bref elle nous plait..Et comme tout amateur de vanille, on préfère la gousse au sucre vanilliné, on préfère la naturelle à l’artificielle. Mais, il faut bien se l’avouer, allez gratter ses graines, nous refroidit franchement. On a souvent pris le sucre vanillliné mais notre copine Alexandra  nous a offert quelques gousses du bout de ses bras bronzés. Alors, elles ne vont pas dormir dans notre pot, il est temps de retrousser ses manches pour la dompter car il est très simple d’aller titiller l’intérieur de la gousse ! Ce geste du chef est valable pour une gousse bien souple, bien humide Temps de préparation : 2 min. La liste des courses Le primeur : 1 gousse de vanille souple Les gestes Avec un petit couteau pointu, coupez une extrémité de la gousse. Posez votre index sur la gousse tout près de l’extrémité coupée et placez votre couteau au milieu de la gousse pour la fendre sur la longueur. Faites glisser votre index (sans …

nettoyer cepes toque et tablier

Nettoyer des cèpes facilement

Ça y est vous vous êtes lancée ! Depuis quelques automnes,  les cèpes vous tentent bien sans jamais vous lancer dans leur nettoyage fastidieux. Je suis bien d’accord ! Vous refusez que nos enfants rentrent avec leurs pieds tous terreux à la maison ce n’est pas pour laisser passer les champignons ! Il ne manquerait plus que ça ! Trêve de plaisanteries, ne vous refusez plus ces délicieux champignons, dans mon geste du chef, je vais vous donner toutes les astuces pour bien nettoyer vos cèpes en évitant d’éliminer la moitié du pied à chaque fois… Nettoyer des cèpes. Temps de préparation : 15 min. Imprimer les gestes Ma liste de courses… Chez Le primeur : Des cèpes français Normalement, on évite de laver avec de l’eau les cèpes (comme tous les champignons d’ailleurs). Et encore moins de les laisser tremper : ils ne gonfleraient d’eau et perdraient toute leur saveur. Moins vos cèpes seront en contact avec l’eau, mieux ils se porteront. Les puristes utilisent alors un pinceau à poils durs pour les nettoyer. Si vous ne pouvez pas le …

comment degermer ail toque et tablier

Comment dégermer de l’ail ?

L’ail, sur le papier, nous savons que c’est une mine de bienfaits ; oui mais c’est bien moins le cas quand il s’agit de le digérer… Alors, c’est peut-être très bon pour la santé, mais quitte à choisir, nous préférons une digestion au calme que de bénéficier de ses qualités nutritives, tant pis, passons notre chemin. Cette assertion,  c’était avant que nous sachions que dans l’ail, il n’y en a qu’un qui nous embête : c’est le germe. Oui, le germe est la partie centrale, en forme de virgule, de couleur verte ou blanche qui le rend indigeste. Enlevez-le et l’ail ne vous indisposera plus (ni vos voisins par la même occasion).  Qu’il soit cuit ou cru (même si c’est vraiment indispensable d’enlever le germe quand vous le mangez cru), prenez l’habitude de le dégermer. Ce n’est pas grand-chose, et cela vous délivrera de quelques maux pour ne profitez que de ces nombreux bienfaits, car oui, l’ail est un ami qui vous veut du bien 🙂 Mais comment dégermer l’ail ? Je vous livre ici dans mon geste du …

creme chantilly toque et tablier

Chantilly : tous les secrets pour la réussir

Il y a ceux qui mangent les fraises pour la chantilly et les autres ! C’est bien vrai que pour les enfants récalcitrants à tout ce qui ressemblent de près ou de loin à des fruits, la crème chantilly est bien pratique. Elle est très simple à réaliser tout comme la crème fouettée (voir ma recette) et est bien meilleure, moins sucrée que celles que nous trouvons dans le commerce ! Mais il est vrai qu’il n’y aucun conservateur donc elle se garde bien moins longtemps (disons quelques jours tout de même, mais certains me diront qu’ils la mangent trop vite pour qu’elle ne s’abîme !) Mais qu’est-ce que c’est de la crème chantilly finalement ? La crème chantilly est de la crème fouettée mais avec du sucre dedans, tout simplement. La recette est donc la même que la crème fouettée mais en ajoutant dès le départ du sucre. Vous commencez à me connaître, ma recette de la crème chantilly est sucrée mais sans être aussi écœurante que les industrielles, déshabituons-nous du trop sucré ! D’autant qu’en fonction de …

qu est ce que c'est blanchir des oeufs

Qu’est-ce que c’est que blanchir des œufs ?

Vous vous y êtes mis. Vous avez enfilé  votre tablier, vous avez ouvert le grand livre de cuisine de votre maman et vous vous êtes lancée dans la recette de votre gâteau préféré. A la 2ème ligne vous arrivez sur : blanchir les œufs. « Mais qu’est-ce que c’est que blanchir des œufs ??? Ah non, si en plus, ils y mettent des expressions de sorciers, vous allez refermer ce livre qui va gentiment reprendre la poussière sur son étagère ! » Ne vous inquiétez pas, blanchir des œufs peut paraître obscur mais c’est finalement très simple ! Il suffit de mélanger des œufs avec du sucre et en fouettant, le mélange des 2 va s’éclaircir ou blanchir si vous voulez… Lisez mon geste du chef pour blanchir vos œufs facilement en 2 tours de fouet (électriques, il ne faut pas abuser non plus ;-)) et envoyez-le à vos copines qui sont, comme vous, perdues devant cette expression ! Préparation : 3-4 minutes les gestes à imprimer La marche à suivre Secret de réussite numéro 1 : blanchir des œufs signifie tout simplement …

La crème anglaise inratable

Mon secret chuchoté à l’oreille : Le plus important est de ne JAMAIS JAMAIS faire bouillir la crème, sinon les jaunes coagulent et votre crème anglaise est ratée. Pour être sûr de la réussir, mélangez avec la cuillère en bois pour incorporer de l’air (et donc refroidir la crème) tout en chauffant sur feu doux. Ma liste de courses chez… : Le crémier : – 50 cl de lait – 6 jaunes d’œufs L’épicier : – 50 g de sucre – 1 gousse de vanille   Temps de préparation : 15 min. Pour 55 cl de crème anglaise ou 6 personnes La marche à suivre Versez le lait et ajoutez une 1 gousse de vanille. Laissez chauffer et infuser sur feu doux. Pendant ce temps, clarifiez les œufs (séparez les blancs des jaunes). Vous n’utiliserez pas les blancs (regardez mon « on ne jette rien ! » pour les utiliser). Versez le sucre sur les jaunes et mélangez avec un fouet électrique. Vous allez blanchir les jaunes c’est-à-dire qu’à force de les battre, ils vont mousser et blanchir. La couleur va …

creme fouettee inratable toque et tablier

La crème fouettée facile, rapide et inratable

La crème fouettée, c’est absolument divin ! Nous avons l’impression de manger un nuage ! Léger (dans la bouche, je veux dire car sur les hanches, elle pèse plus lourd !), onctueuse, c’est un péché rien que d’en parler ! Mais la crème fouettée, vous fait peur, vous vous dites qu’à l’instar de la crème chantilly, sa réalisation est réservée aux grands pâtissiers. Non, vous préférez vous borner aux crèmes industrielles car au moins, appuyer sur un bouton, c’est à votre portée. Détrompez-vous ! Avec mon geste du chef, vous pourrez faire une crème fouettée digne du plus grand pâtissier et pour moins de 10 minutes. Attendez…Crème fouettée ou crème chantilly ? Une crème chantilly est une crème fouettée dans laquelle on incorpore du sucre, tout simplement. Les 2 grandes règles pour réussir sa crème fouettée sont : Un taux de matière grasse d’au minimum 30%, c’est donc une crème « entière » que vous devez prendre. En effet, c’est le gras contenu dans celle-ci qui permet que l’air s’emprisonne dedans. Oubliez donc les crèmes allégées titrant moins de 30% M.G. La marque Elle …

couscous-rapide-et-sans-grumeaux-toque-et-tablier.

Graine de couscous sans grumeaux et rapide

A priori vous êtes comme moi. Entre le robot, le mixer, les casseroles, faitout et poêles en tous genres, le couscoussier, vous avez fait l’impasse. Tant pis, on fera sans. Oui mais vous faites « avec » les graines de couscous ! Dans les règles de l’art, la cuisson de la graine de couscous se fait dans un couscoussier à la vapeur. Pour qu’elle s’égrène facilement, on doit le faire avec les paumes de la main. Pour qu’elle soit aérienne, il faut un temps de repos. Bref, un peu trop long pour nous. Alors quand on fait un couscous ou un tajine, on fait avec les moyens du bord mais on se retrouve vite avec un gros amalgame de graines de couscous qu’on essaie, en vain, de casser. Alors, j’ai LA solution qui va vous sauver la vie et qui fera que votre graine de couscous sera légère, fine et aérienne … Suivez le guide ! Pour 70 g de graines (dosage pour 1 personne) Préparation 5 minutes Imprimer les gestes Ma liste de courses… Chez L’épicier : 70 g …

comment concasser des noisettes facilement toque et tablier (2)

Comment concasser des noisettes facilement ?

Pif, pouf, paf. Les noisettes sautent dans la cuisine. Concasser des noisettes, c’est terminé ! On prend notre copain mixer et zou, on appuie sur le bouton et pas de risque de glisser sur une noisette oubliée par terre. Mais de 2 choses l’une, soit notre mixer fonce et c’est plutôt une poudre que nous récoltons. Ou alors ce sont des noisettes entières au milieu d’un concassage grossier que nous avons ; rien de très réjouissant finalement. Oui mais ça c’était avant de savoir qu’une fois que nous connaissons le bon geste, concasser des noisettes facilement c’est un jeu d’enfant. Démonstration. Temps de préparation : 5 min. Imprimer les gestes Mon secret chuchoté à l’oreille : Prenez un couteau avec une grande lame, ce sera beaucoup plus simple. Et n’oubliez pas de bien l’aiguiser ! La marche à suivre Commencez d’abord par regrouper toutes vos noisettes ensemble sur une grande planche. Tenez la pointe du couteau d’une main et de l’autre, vous tenez le manche. L’idée est de faire le même geste qu’une aiguille qui tourne autour de …

réussir béchamel sans grumeaux (6)

Réussir la béchamel sans grumeaux

La béchamel, c’est la sauce classique parmi les basiques. Elle est utilisée dans de nombreux plats (gratins en tous genres), quenelles et autres. Elle est la base dans d’autres sauces comme avec la sauce Mornay par exemple. Bref, tout le monde la connait mais parmi nous, peu de monde s’affrontent à elle. Considérée en plus comme « has been », la béchamel nous fait un peu peur : les grumeaux, le temps de cuisson, que de bonnes raisons pour nous dissuader d’en faire. Et pourtant, la béchamel n’est finalement pas compliquée à faire : il s’agit de réaliser tout d’abord un « roux blond » puis d’ajouter du lait. Un roux blond c’est un mélange de beurre fondu et de farine que l’on fait cuire et qui prend une teinte jaune paille. Pour la béchamel, on y ajoute du lait et on la fait cuire pour faire l’épaissir. Le seul point délicat, en règle générale, ce sont les grumeaux qui se forment quand on verse le lait sur le roux. Certaines recettes vous propose donc de zapper l’étape « roux » …