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rôti de dinde farci au foie gras toque et tablier

Rôti de dinde farci au foie gras

Pour 6 personnes. Préparation 30 min Imprimer la recette Bien s’organiser ! Vous pouvez réaliser ce rôti en avance, vous ôterez alors 15 minutes de cuisson que vous terminerez le jour J Ma liste de courses… Chez Le volailler : 900 g de filet de dinde bien épais (précisez à votre volailler que c’est pour le faire en rôti et farci !) La crépine qui va avec pour recouvrir largement entièrement votre rôti (demandez-lui il saura la bonne quantité) L’épicier : 130 g de bloc de foie gras 80 g de raisins secs blonds 1 sachet de thé noir 2 échalotes Le crémier : 40g + 15g de beurre Le caviste : 30 cl de vin blanc doux (type Monbazillac) ÉTAPES Assouplissez la crépine en l’immergeant dans de l’eau tiède. Sortez votre rôti du réfrigérateur pour qu’il revienne à température ambiante (ainsi lors de la cuisson, ses chairs seront moins « brusquées » par le choc de température et elles resteront donc plus tendres). Faites chauffer de l’eau (20 cl environ). Réhydratez les raisins secs dans un bol avec le sachet de thé. …

buche foret noire toque et tablier (2)

Bûche Forêt Noire

Réserve sur ce dessert ! Ne faîtes cette bûche que si vous êtes sûr de la qualité de vos griottes au sirop, il y a trop souvent des griottes qui ne sentent que l’eau. Pour 6 personnes.  Préparation 30 min Imprimer la recette   Bien s’organiser ! Réalisez cette bûche en avance, elle n’en sera que meilleure (24h minimum ou mieux 2 jours avant). Vous la réserverez au frais. En revanche, vous ne la tartinerez de chantilly « blanche » qu’au dernier moment. Ma liste de courses… Chez  Le crémier : 4 œufs 25 g de beurre 20 cl de crème liquide entière (au minimum 30% de Matière Grasse) L’épicier : 70 g de farine blanche 1 cuillère à soupe de cacao amer 60 g de sucre + 15 g pour la chantilly 60 g de chocolat noir Lindt dessert 70% 425 g de griottes au sirop maison ou d’excellente qualité (voir ma réserve sur ce dessert plus haut) 1 petit port de confiture de cerises 1 peu d’alcool de cerise de Papy pour arroser dans l’assiette ! Pour le décor : 2 …

dome glacé chocolat toque et tablier

Dôme glacé au chocolat

Je ne sais pourquoi, pour une majorité d’entre nous, nous nous fixons nous-mêmes nos limites. Malgré le fait que la société, et surtout le monde du travail, mettent cape basse sur nos capacités, nous nous disons : «ça, non, je ne peux pas ou je ne sais plus faire ». Vous me direz qu’à 30 ans, on ne se bride pas beaucoup mais détrompez-vous : quand je vois mes nièces faire le grand écart, sauter à la corde ou faire le poirier, je me dis que «ça, non, je ne sais plus faire ». Comme un coup de vieux, comme un passage de flambeau à la nouvelle génération qui est derrière nous. Et ceci est tellement bien inscrit dans nos inconscients collectifs que nous le faisons sans plus nous en rendre compte. Et c’est comme ça qu’en cherchant un dessert ou une inspiration pour un diner, je me suis toujours défendue à en faire des compliqués, des formes atypiques ou avec les ingrédients de « Géo trouve-tout ». Et c’est comme ça qu’en regardant les desserts, je survolais mille et un mets …

nougat glacé aux framboises toque et tablier

Nougat glacé express aux framboises

37°. Je ne sais pas si vous imaginez. Oui, je pense bien puisque vous aussi vous connaissez cette chaleur torride. Le moindre pas nous fait transpirer, le moindre geste inutile nous coûte, le moindre dîner entre copains nous fait monter la température de la maison à 42° et ça c’est impensable. Car nos jambes lourdes  n’en peuvent plus de cette chaleur. Cette fichue canicule nous enquiquine bien mais ce dîner était prévu de si longue date que nous n’avons pas d’autre choix que de nous mettre devant les fourneaux. Et le problème c’est qu’en ce moment, le seul électroménager que nous aimons dans notre cuisine, c’est notre frigo. #latetedanslefrigo. Alors j’ai mieux. Votre congélateur. Ce soir, le dessert, non ce n’est pas une glace vanille de chez Picard…trop fastoche mais un nougat glacé aux framboises, ça c’est archi frais, délicieux et pas de meilleure excuse pour vous mettre #latetedanslecongélo ! « Et un nougat glacé express aux framboises, un ! » Ce nougat glacé aux framboises est le must have de l’été quand il fait très chaud. En plus …

marquise chocolat noisette toque et tablier

Marquise chocolat noisettes

Mon fils est un vrai fan de chocolat. Un vrai de vrai, celui qui a 5 ans peut manger du chocolat noir 70% en s’extasiant. Vous me direz, les chiens ne font pas des chats, non, mon mari est un amateur exigeant  de chocolat. Et il y a un dessert que mon fils aime par-dessus tout (le genre de gourmandise qui lui fait oublier tous ses contrariétés de la journée), c’est la mousse au chocolat….Ca c’est comme tout le monde 😉 Et quand nous avons un grand gourmand de chocolat à la maison et que vient son anniversaire, je vous le donne en mille, nous ne cherchons pas bien loin. Oui, quand j’ai demandé à mon fils, ce qu’il souhaitait comme dessert pour son anniversaire, du haut de ses 5 ans ne doutant de rien, il me répond tout fier de lui : « – Eh ben maman, devine…une mousse au chocolat… ». « – Non, comme gâteau je veux dire, qu’est-ce que tu veux ? » « – non mais maman, tu ne comprends rien, j’ai dit UNE- MOU-SSE-AU-CHO-CO-LAT ! » Bon. Mon …

terrine fromage saumon toque et tablier

Terrine de fromage frais au saumon

Pour 4 personnes. Préparation 20 min Bien s’organiser !  Réalisez cette terrine en avance, jusqu’à 2 jours sans problème ! Mon conseil chuchoté à l’oreille : si vous faites cette terrine pour un petit nombre de convives (moins de 6 ou 8 personnes) et que vous avez un moule à cake de taille standard, réalisez des verrines, sinon la terrine risque d’être pas assez haute ! Ma liste de courses… Chez Le poissonnier : 200 g de saumon fumé (+100 g si vous voulez faire 3 couches de saumon fumé) 80 g d’œufs de saumon Le fromager : 120 g de ricotta 120 g de fromage blanc 90 g (ou 9 cl) de crème liquide entière à au moins 30% de MG L’épicier : 2 feuilles de gélatine Sel et poivre Le primeur : Un petit bouquet d’aneth (il vous en faudra l’équivalent de 2 cuillères à soupe bombées) De la roquette pour accompagner la terrine 1 petit citron non traité Mon conseil chuchoté à l’oreille : si vous préférez, vous pouvez prendre de la truite fumée et des œufs de truite …

recette petits sablés de noel

Petits sablés de Noël

Vos enfants : – « dis, on est le combien aujourd’huiiiiii ??? » Vous : – « le 12 décembre, Noël c’est dans 13 jours, il faut attendre encore un peu » Le nez dans le catalogue des jouets, c’était fait en novembre. Le sapin, on a été les premiers à l’acheter, le calendrier de l’Avent, on l’a eu le 30 novembre… Bref, les enfants sont au taquet. Noël, c’est le BIG événement de l’année ! Ils sont surexcités et dans la cour de récré c’est la surenchère des cadeaux : « t’as commandé quoi toi ? Et-bah-moi, je-vais-avoir-la-nouvelle armure de Tony Stark, et d’HulkBuster, tralalè-ree … » (et nous, nous disons : « c’est quoi ce truc ? La nouvelle quoi ?? ») Vous me voyez venir, le sacro saint atelier de confection des sablés de Noël, c’est….Passage obligatoire. Bon allez, cela nous fait aussi plaisir à nous… Et on hésite même à mettre notre CD des plus beaux chants de Noël pour l’occasion, histoire de bien rentrer dans le cliché 😉 « Et un atelier de petits sablés de Noël, un ! » J’ai fait plusieurs tests, et …

recette noël-carpaccio saint jacques exotique

Carpaccio de Saint Jacques exotique

Vous invitez les Durand pour la première fois. Vous savez gérer des dossiers ultra sensibles au bureau, et là c’est la vraie pression mais pour ce dîner, vous ne pouvez pas vous rater. C’est tout vous : vouloir que les choses soient parfaites, vous vous mettez la pression pour un rien. Mais, je vous l’accorde, il faut faire bonne impression quand même. Il ne faudrait pas qu’une fois passée la porte de chez vous ce soir en partant, ils se disent : « Oh le pauvre Stéphane quand même, ce n’est pas marrant d’avoir une femme qui cuisine si mal, non franchement…je ne sais pas moi, Picard peut bien faire l’affaire dans ces cas là, tu n’es pas d’accord ? » Non, ce n’est pas possible, c’est une question d’honneur, vous devez être à la hauteur ! Oui mais. Mais, il faut un plat qui soit facile (car vous n’êtes pas Bocuse) et qui ait un effet « whaou », on pourrait penser que l’équation est irrésolvable. « Et un carpaccio de Saint Jacques, un ! » Avec ce carpaccio de Saint Jacques, impossible …

recette noel chapon sauce vin jaune

Chapon sauce au vin jaune, coings rôtis et purée de châtaignes

Pour 4 personnes. Préparation 15 min Imprimer la recette Ma liste de courses… Chez Le volailler : 4 cuisses de chapon ou de poulet fermier. Si vous voulez, vous pouvez prendre une cuisse de dinde fermière ou une poularde de Bresse. Le primeur : 1 coing ou 3 pommes golden 12 champignons de Paris ou des morilles séchées si votre budget vous le permet 2 gousses d’ail Le crémier : 40 cl de crème liquide 20 g de beurre et 50 g pour le coing L’épicier : 1 boîte de châtaignes au naturel pelées au feu (environ 400 g) ou du riz, des tagliatelles fraîches (comptez 200g par personne) 240 ml de vin jaune du Jura (chez votre caviste) 2 cuillères à soupe d’huile 2 pincées de cannelle moulue Bien s’organiser ! Si vous aimez avoir beaucoup de sauce, doublez les proportions de crème et vin jaune. Vous pouvez tout faire en avance, vous ferez réchauffer doucement le tout avant de passer à table ! ÉTAPES Pelez les gousses d’ail et coupez-les en petits morceaux (après avoir retiré la tige …

cigare saumon sauce curry coco-menu noel toque et tablier

Cigares de saumon sauce curry et lait de coco

Pour 4 cigares. Préparation 15 min Imprimer la recette Bien s’organiser ! Vous pourrez réaliser les cigares de saumon et la sauce en avance, la veille si vous le souhaitez (vous vous arrêterez à l’étape 5 de la réalisation des cigares. La sauce, elle, peut être entièrement réalisée en avance et réchauffée tout doucement au moment de servir). En attendant, vous réserverez le tout au frais. Ma liste de courses… Chez Le poissonnier : 120 g de pavé de saumon frais Le primeur : Un petit bouquet de coriandre fraîche Le crémier : 30 g de beurre L’épicier : 4 feuilles de brick De la fleur de sel ou du sel 15 cl de lait de coco 1 cuillère à café de noix de coco râpée que vous trouverez au rayon exotique (facultatif) 2 cuillères à café de pâte de curry pas trop fort si possible « tikka Masala » (c’est une pâte de curry avec des tomates, gingembre et du citron) ÉTAPES 1. Découpez en petits cubes le saumon. Réservez-le. 2. Au milieu d’une feuille de brick, déposez 30 g de …