All posts filed under: Pâques

mousse framboise chocolat blanc toque et tablier

Mousse aux framboises et copeaux de chocolat blanc

Quand vous recevez, vous êtes comme moi, vous aimez recevoir vos amis dignement. Petits plats dans les grands. Donc à chaque fois, c’est le stress. On se met la pression pour que ce soit top. Et ce, d’autant plus quand on sait que vous êtes bonne cuisinière…Vous vous rendez compte de la pression, on se sent attendue au tournant (du genre : « ah oui ? Moi j’ai trouvé son dîner pas mal mais bon, pas de quoi non plus en tomber par terre… »). Franchement, savoir qu’on a déçu, c’est quand même affreux non ? Alors, pour mon dîner après avoir bien festoyé, je me disais qu’un dessert un peu léger, frais serait bienvenu. Et comme la saison des fruits printaniers arrivent, une mousse délicate aux framboises mais un petit  mariage chocolat blanc devrait être sympa et surtout simplissime… « Et une mousse aux framboises et chocolat blanc, une ! » C’est mousse est très rapide à faire et en plus, elle attend gentiment au frigo qu’on la déguste, sympa non ? Si vous pouvez et/ou si vous avez le courage, passez les …

roti veau citron estragon toque et tablier

Rôti de veau au citron confit et estragon

Pour 6 personnes Préparation 15 min Imprimer la recette Bien s’organiser : Réalisez la cuisson du rôti au moment de servir, sinon, vous risquez une sur-cuisson, préjudiciable à sa tendreté ! Ma liste de courses… Chez Le boucher : 1 rôti de veau avec barde de 750 g environ Le primeur : 1 citron confit 1 bouquet d’estragon 2 petits oignons Le jus d’un beau citron (environ 6 ou 7 cl) 1 cuillère à soupe de gingembre émincé (surgelé, c’est très pratique !) L’épicier : Huile de colza ou d’olive 10 cl de vin blanc et 10 cl d’eau 80 g de sucre Sel poivre ÉTAPES Préchauffez le four à 180°. Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile. Salez et poivrez le rôti. Faites-le dorer sur feu modéré sur toutes les faces en couvrant votre cocotte. Pendant ce temps, émincez les oignons (voir mon geste du chef pour le faire facilement). Émincez le citron confit et prélevez le jus du citron Hors du feu. Versez l’eau, le vin blanc, le jus du citron. Ajoutez l’oignon et le citron confit …

purée de carotte miel curcuma toque et tablier

Purée de carotte au miel et curcuma

Pour 4 personnes Préparation 15 min Imprimer la recette Bien s’organiser : Vous pouvez votre purée en avance, vous la réchaufferez au dernier moment    Ma liste de courses… Chez Le primeur : 400 g de carottes 1 petit oignon L’épicier : 1 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à soupe de miel (de saveur forte) Sel poivre Le crémier : 20 g de beurre doux ÉTAPES Lavez et pelez les carottes. Coupez-les en morceaux grossiers avec l’oignon (voir mon geste du chef pour le faire facilement). Jetez dans votre casserole, versez de l’eau à hauteur et faites cuire vos carottes à découvert jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Mixez-les finement (si vous avez le courage, passez-la au tamis pour que les fibres des carottes ne sentent pas en bouche). Ajoutez le beurre, le sel, le poivre, le curcuma et le miel. Goûtez, rectifiez en assaisonnement et envoyez!C’est bon avec … ? Mon rôti au citron confit et estragon (cela se marie parfaitement !), du poisson, de la viande rouge…Bref tout ! Côté nutrition : Les carottes sont riches en bêta-carotène …

marquise chocolat noisette toque et tablier

Marquise chocolat noisettes

Mon fils est un vrai fan de chocolat. Un vrai de vrai, celui qui a 5 ans peut manger du chocolat noir 70% en s’extasiant. Vous me direz, les chiens ne font pas des chats, non, mon mari est un amateur exigeant  de chocolat. Et il y a un dessert que mon fils aime par-dessus tout (le genre de gourmandise qui lui fait oublier tous ses contrariétés de la journée), c’est la mousse au chocolat….Ca c’est comme tout le monde 😉 Et quand nous avons un grand gourmand de chocolat à la maison et que vient son anniversaire, je vous le donne en mille, nous ne cherchons pas bien loin. Oui, quand j’ai demandé à mon fils, ce qu’il souhaitait comme dessert pour son anniversaire, du haut de ses 5 ans ne doutant de rien, il me répond tout fier de lui : « – Eh ben maman, devine…une mousse au chocolat… ». « – Non, comme gâteau je veux dire, qu’est-ce que tu veux ? » « – non mais maman, tu ne comprends rien, j’ai dit UNE- MOU-SSE-AU-CHO-CO-LAT ! » Bon. Mon …

fraisier leger toque et tablier

Fraisier léger

Ce matin, je claque la porte de la maison, je tourne les clés dans la serrure mais il y a truc qui ne va pas. Je me dis que je ne devrais pas partir, vous savez comme lorsque nous avons l’impression d’avoir oublié quelque chose   et que nous ne devrions pas claquer la porte mais… trop tard (ah oui, c’étaient les clés, c’est ça…). Et bien, ce matin, c’est la même chose : l’intuition qu’il faudrait rester mais bon, il est l’heure, il faut partir. Zou.  En fait, je descends l’escalier et là, je sais ce qui cloche : je ne suis pas à l’aise dans mon pantalon comme je devrais l’être…Le genre de chose qui vous gâche une journée. Alors je guette une vitrine qui aura un effet miroir pour voir ce que ça rend (ce qui ne faut jamais faire car ça déforme la silhouette) : et là, horreur, mon pantalon me boudine ! on dirait un rôti de porc trop bien ficelé (et qui aurait bien ses tranches de gras sur le côté en plus…). Ah …

épaule agneau petit pois toque et tablier

Epaule d’agneau à la menthe et petits pois

Cette année, c’est vous qui recevez pour Pâques. C’est nul, on tire au sort chaque année et  une fois sur 2, c’est vous qui êtes tiré au sort. Votre belle-sœur en ressort toujours un petit sourire de soulagement…D’ailleurs, ça se trouve c’est elle qui trafique les cartes, allez savoir…D’ailleurs, l’année prochaine, vous enverrez votre grand pour savoir. Bon, ce n’est pas tout mais une fois que la messe est dite (sans mauvais jeu de mots), vous devez réfléchir à un plat qui plaise à tous mais qui soit facile à faire. Surtout, surtout, car il y a toujours la table à dresser, les rallonges de la table à mettre, l’apéritif à préparer,  la maison à ranger – car vous n’allez quand même montrer à toute votre famille que vous vivez dans le bazar quand même ? Qu’en penserait tatie Georgette ? – Alors, il est sûr que l’agneau est le plat traditionnel de Pâques, vous ne pouvez pas passer à côté mais ce qui lui donnera un petit air moderne, ce sera de l’arroser d’une sauce à …

mille feuille fraise toque et tablier

Mille-feuille aux fraises

Ce n’est pas la peine d’ouvrir la bouche, je sais déjà ce que vous êtes en train de vous dire : ah, non, mais c’est hyper compliqué ce mille-feuille aux fraises, ce n’est pas pour moi, non, non, je vais chercher autre chose pour mon dîner samedi soir… elle est mignonne cette Victoire mais elle nous prend pour Pierre Hermé ?». Alors, je vous arrête tout de suite, ce n’est ni compliqué, ni long à faire : c’est très simple et en plus, c’est un vrai effet ouaaouh. Point de prodige culinaire nécessaire, chaussez vos lunettes et suivez scrupuleusement cette recette qui deviendra un de vos fétiches et surtout, surtout ! Vous fera passer pour un petit prodige de la cuisine… Ah ah ah ! S’ils savaient ! « Et un mille-feuille de fraises, un ! » Le seul secret de ce mille-feuille est de ne pas trop mettre de la crème chantilly et de fraises sur chaque étage de pâte. En effet, il faut bien garder en tête qu’il y a plusieurs couches successives donc  un certain poids exercé et que la garniture …

mousse fraise toque et tablier

Mousse légère aux fraises

Le marché s’est tapissé de rouge le long des étals. Les fraises s’y sont taillées une place de choix parmi ses congénères printanières. Toutes les semaines, vous en prenez un peu, il faut profitez de la saison…Oui mais après, les fameuses fraises chantilly, tartes et autres douceurs sucrées, on sèche un peu quant à la manière de les préparer, non ? Et si nous préparions une mousse ? Oui car (même si sa copine en chocolat lui fait beaucoup d’ombre), nous pouvons faire des mousses avec beaucoup d’autres choses !  Et après un bon déjeuner ou un dîner, cela est bien agréable de terminer par une note légère… « Et une mousse aux fraises, une ! » Je dois vous avouer que si vous avez en tête (ou plutôt en bouche), les p’tits filous aux fraises de nos enfants, cela est radicalement DIF-FE-RENT ! Là, je parle d’un dessert sans exhausteur de goût ou arôme artificiel qui font perdre le vrai goût des fraises dans un dessert. Cela n’a rien à voir d’autant que dans ma recette, le sucre ne prévale pas …

veloute asperges toque et tablier (2)

Crème d’asperges au jambon cru croustillant

Dès qu’il sagit de mettre des asperges dans un plat, les pointes d’asperges sont toujours privilégiées. Ce n’est pas tant pas « snobisme » que par praticité. Imaginez que pour un risotto ou  une pizza, nous soyons obligés de faire le tri entre ce qui se mange et ce qui ne se mange pas facilement ? Ce serait délicat et c’est un peu comme les arêtes dans le poisson, ça gâche un peu tout ! Alors, pas de problème, gardons les pointes pour nos petits plats mais ne gâchons rien, faisons un velouté des queues. Attention, surtout, il faut que vous ayez un mixer qui tienne la route et qui mixe comme un chef car un velouté plein de fibres, c’est la catastrophe ! « Et une crème d’asperges, une ! » Et quitte à en faire un petit velouté, autant le rendre affriolant ! Lui donner un petit coup de peps avec ce jambon cru c’est plutôt rigolo et toujours sympa pour ceux qui aiment quand ça croustille sous la dent… Pour 4 personnes. Préparation 10 min Imprimer …

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Tarte feuilletée aux fraises

Cher papa, chère maman. Dans exactement 22 jours, 8 heures et 43 minutes (selon l’horloge de la cuisine), je vais avoir 10 ans. Vous savez que c’est un anniversaire très important car il veut dire que je suis serai un grand. Même si toi, maman, tu m’appelles mon petit chaton, ce n’est plus vrai depuis longtemps (et s’il te plait, arrêtes de m’appeler comme ça devant mes copains, c’est la honte le matin à l’école, merci beaucoup). Vous m’avez demandé de réfléchir à un gâteau d’anniversaire qui me ferait plaisir, alors voilà ce qui me ferait très plaisir : une tarte aux fraises. Je sais, c’est toujours la même chose mais j’adore ça ! Comme c’est un anniversaire spécial, j’en voudrai  un peu différente. Et après, promis,  je choisirai un autre gâteau d’anniversaire que j’aurai tous les ans jusqu’à mes 20 ans ! Merci papa, merci maman. Ps : je peux aussi vous dire tout ce qui me ferait plaisir comme cadeaux pour accompagner la tarte aux fraises… Paul. « Et une tarte feuilletée aux fraises, une ! » La tarte aux …