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pommes de terre primeur à la provençale toque et tablier

Pommes de terre primeur à la provençale

C’est un peu une « non recette » que je vous propose avec ces pommes de terre primeur. Pour les plus aguerris d’entre vous, quand vous verrez la liste des ingrédients, c’est tout à fait ce que vous auriez pu faire. Allez, merci Victoire au-revoir, on repassera ! Mais en même temps, c’est aussi une des manières les plus simples (et souvent les plus savoureuses) de déguster ces jolies pommes de terre de ce printemps. Des herbes de Provence, de l’ail et de l’huile d’olive, un vrai régal qui ravit petits et grands sans distinction. « Et un plat de pommes de terre primeur, un ! » Mais c’est comme tout en cuisine, si vous ne prenez pas des produits de qualité, vous ne ferez pas de bons plats. Alors pas d’excuse, prenez de la bonne huile d’olive qui sent bon le soleil, des herbes de Provence parfumées et de l’ail frais. Vous verrez, ce plat est d’une simplicité et d’une gourmandise à se damner… Pour 4 personnes. Préparation 5 min Imprimer la recette Bien s’organiser : Vous pouvez préparez ce …

charlotte au chocolat toque et tablier

Charlotte au chocolat

Pour 6 personnes. Préparation 20 min Imprimer la recette Bien s’organiser : Ce gâteau doit être réalisé la veille de la dégustation, la mousse au chocolat doit reposer au minimum 12h. On ne jette rien ! Je vous conseille d’accompagner cette charlotte d’une crème anglaise, vous pourrez utiliser les jaunes d’œufs non utilisés dans la mousse au chocolat !   Ma liste de courses… Chez L’épicier : Une douzaine de biscuits à la cuillère (et non des boudoirs !) 30 g + 120 g de sucre pour la mousse 200 g de chocolat 70% Lindt Pâtissier (le meilleur !) Le crémier : 6 ou 8 blancs d’œufs pour la mousse (+6 jaunes si vous faites la crème anglaise) ÉTAPES Réalisons le sirop de sucre : dans une casserole, faites bouillir 30 cl d’eau avec 30 g de sucre. A partir de l’ébullition, baissez le feu et laissez 5 minutes bouillir sur le feu. Éteignez le feu et réservez dans la casserole. Réalisons la mousse au chocolat (regardez ma recette de mousse au chocolat ultra aérienne). Réservez. Filmez votre moule à charlotte (cela …

gigot de 7h toque et tablier

Le gigot de 7h à la cuillère

Pour 6 personnes. Préparation 15 min Imprimer la recette Bien s’organiser : Vous pouvez préparer ce plat en avance bien sûr, plus il cuit plus il sera bon. Vous pouvez aussi couper la cuisson en 2 : une première cuisson de 5h et les 2 heures restantes juste avant de passer à table ! Ma liste de courses… Chez Le boucher : 1 gigot d’agneau de 2,5 kg. Demandez à votre boucher de préparer le gigot pour le faire cuire en cocotte (et prenez bien garde de vous assurer que votre gigot rentre bien dans la vôtre ! Au pire, il vous proposera de découper quelques morceaux comme la souris par ex, que vous ferez cuire en même temps que le reste bien sûr) L’épicier: Sel et poivre Huile Du fond de veau Le crémier : 15 g de beurre Le primeur : 5 carottes 1 oignon 6 gousses d’ail ou une belle tête d’ail entière ÉTAPES Préchauffez le four à 150°. Faites chauffer de l’huile et fondre le beurre dans la cocotte. Salez et poivrez le gigot. Marquez-le  (c’est-à-dire le faire …

veloute de feves coriandre parmesan toque et tablier

Velouté de fèves à la coriandre et copeaux de parmesan

Pour 4 personnes. Préparation 15 min Imprimer la recette Bien s’organiser : Vous pouvez préparez ce plat entièrement en avance, vous le réchaufferez tout doucement avant de passer à table. Vous vous arrêterez à l’étape 2. Comme vous préférez : servez ce velouté chaud ou froid en fonction de vos envies et de la température ! Ma liste de courses… Chez Le primeur : 300 g de fèves pelées (celles de Picard sont très bien bonnes) 1 petit bouquet de coriandre 1 petit bouquet garni L’épicier: Sel et poivre 1 tablette de bouillon Knorr volaille (ou les « herbes du marché » si vous n’avez pas mis de bouquet garni) Le fromager : 40 g de parmesan 12 cl de crème liquide ÉTAPES Faites de chauffer de l’eau dans une grande casserole. Ajoutez la tablette et le bouquet garni. Quand l’eau bout, ajoutez les fèves pelées, Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Enlevez les fèves à l’aide d’une écumoire, enlevez le bouquet garni et gardez 60 cl de l’eau de cuisson. Versez les sur les fèves et mixez longuement pour …

asperges sauce mousseline

Asperges vertes sauce mousseline

Pour 4 personnes. Préparation 10 min Imprimer la recette Bien s’organiser : Faites la sauce mousseline en avance et réservez-la au réfrigérateur. Quant aux asperges, rez-les en avance mais cuisez-les avant de passer à table, elles sont meilleures tièdes. Ma liste de courses… Chez Le primeur : 800 ou 900 g d’asperges vertes ou blanches L’épicier: 20 cl d’huile neutre 1 cuillère à café bombée de moutarde mi forte Sel et poivre Le crémier : 1 œuf extra frais fermier Label Rouge ÉTAPES Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole ou un faitout. Pendant ce temps, coupez les extrémités des asperges. Si vos asperges sont grosses, coupez 1/3 de leur tige. Avec un économe, épluchez les tiges (très légèrement si elles sont fines). Faites les cuire à la vapeur dans une passoire à mailles fines ou panier vapeur. Si vous les faites cuire dans l’eau directement, reconstituez la botte grâce à de la ficelle et mettez les debout, tiges dans l’eau. Elles sont cuites quand la pointe d’un couteau s’insèrent dans la tige sans difficulté (aux environs …