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épaule d'agneau farcie aux champignons, saveur d'Orient

On arrive début avril en fin de course, aux fins de nos limites et avec d’autres faims. Les carottes, navets, poireaux et autres potirons, on ne peut plus les voir et on en prendrait bien pour taper sur l’autre. Et quand on regarde ce beau ciel bleu, on est tenté d’enfiler autre chose que nos chaussures d’hiver, nos manteaux bien chauds mais tout nous rattrape : la température et les étals des primeurs. L’hiver se termine mais le printemps n’est pas encore tout à fait là. Les inspirations culinaires se dissipent mais les nouvelles saveurs ne sont pas encore au rendez-vous. Alors que faire ? Joindre les deux bouts : l’agneau du printemps enveloppé de son manteau d’hiver, un plat comme un trait d’union entre l’avant et l’après. « Une épaule d’agneau farcie aux champignons, saveurs d’orient, une ! » La viande d’agneau tendre mais aux saveurs corsées se plait bien avec des épices. Choisissez une épaule de grande qualité : vous aurez une viande parfumée, juteuse et tendre. La farce qui l’accompagne lui donne des couleurs orientales. Vous pouvez farcir …

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Carbonade flamande

On dit que la tradition c’est ringard. Surtout en cuisine. Moi je lance un plaidoyer, une révolution des tabliers blancs : préservons notre patrimoine culinaire français ! Restons fiers de nos origines, des raisons qui font que la France est aujourd’hui reconnue et admirée de tous pour sa cuisine ! N’oublions pas mes amis que c’est grâce à ses plats « ringards » que nous hissons haut notre fierté d’être français. Alors point de crise d’adolescence pour notre cuisine moderne qui ne tuera pas le père du haut de ses quelques années d’existence. Respectons nos daubes, admirons nos terrines et pâtés régionaux, remercions potées et mijotés pour tout le chemin parcouru sans qui nous ne serions pas ce sue nous sommes. « Et une carbonade flamande, une ! «  La carbonade flamande est un plat mijoté au four issu de la région du Nord de la France. La viande de bœuf dort pendant quelques heures dans un bain de bière avec du pain d’épices, des lardons et de la  cassonade. C’est un plat de bonne ripaille qui ravit …

dessert façon mont blanc toque et tablier

Bûche Mont Blanc

Pour 8 personnes.  Préparation 30 min Côté matériel : Si vous avez un cercle à pâtisserie et une poche avec une douille spéciale vermicelles ce sera plus facile. Néanmoins, vous pourrez le réaliser sans tout ce matériel : c’est comme cela que je l’ai réalisé pour vous conseiller au mieux ! Bien s’organiser !  Réalisez ce dessert en avance. Si vous le réalisez quelques jours avant, réalisez le décor quelques heures avant seulement (la crème de marrons sécherait sinon !) Ma liste de courses… Chez Le crémier : 3œufs + 4 jaunes dont vous garderez 2 blancs 40cl de lait L’épicier :  90g de farine de blé 90g de sucre + 25 g 3 feuilles de gélatine 160g de crème de marrons (2 grosses cuillères bombées) +  pour le décor (prenez un pot de 225g !) Pour le décor : des marrons glacés Le primeur : 1 zeste de citron vert Étapes Préparons le biscuit  Préchauffez le four à 180°C. Mélangez vigoureusement au fouet électrique 3 œufs et 90g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume. Ajoutez la farine …

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Tarte aux pommes, crème de noix

Il y a bien SA tarte aux pommes. Remarquez, il n’y a pas 36 choses qu’il maîtrise en cuisine, on fait vite le tour. Entre ce qui est sympa (et je suis gentille quand j’emploie ce terme…) Et franchement réussi, en tout et pour tout,je dirais…4 allez ! 5 si j’inclus ses oeufs brouillés aux champignons (mais il ne faut pas être exigeant sur la cuisson des œufs ! A ce tarif là, on peut même prendre des œufs dépassés de la DLC sans prendre de risques pour sa santé, ahah ah !…s’il me lisait…) Bref, parmi le top, c’est vrai, il y a la tarte aux pommes : pâte croustillante, pommes fondantes, pas trop sucrée,. Non, bien. Du coup, je me suis jamais lancée le défi de faire strico sensu la même (non.. je ne voudrai pas lui prendre ses quelques fiertés culinaires !) Alors j’ai fait une variante : et là, c’est moi qui prend le trophée ! « Et une tarte aux pommes, crème de noix, une ! » Tarte aux pommes plus évoluée …

rouget coriandre toque et tablier

Rougets à la coriandre et tagliatelles de courgette

Drrrring. Drrriiiinnnnggg. Non, ce n’est pas le moment, j’ai un truc à finir pour le boulot, flûte. Messagerie. Dddrriiing. Dddrriiinnng. Ah la laaa… »allô ? » C’est Steph, elle est dans le quartier, elle pensait à moi (mouais, veut surtout se poser pour déjeuner oui!). Ok viens déj à la maison,mais non tu ne me déranges pas (une femme qui a 3 enfants, le mercredi ? Elle n’a RIEN à faire !) Ding dong. La voilà, je ne sais pas trop quoi lui faire à déjeuner. Même si elle me dit de prendre les tombés du placard, je vais essayer de faire mieux (elle a de la chance : j’ai fait le marché ce matin). Pof en 2 temps 3 mouvements (juré craché), pendant qu’elle me raconte ses déboires amoureux avec Guillaume, Henri et Martin (je me mélange les pinceaux moi..), Je prépare cette petite déjeunette qui est vraiment tellement facile et si bon que je pense que Steph va prendre le pli de venir déjeuner chez moi plus souvent ! « Et un rouget à la coriandre et …

farcis de confit de canard à l'orange toque et tablier

Petits farcis de canard confit à l’orange

« Hummm…Qu’est-ce que c’est bon maman ! ». Non alors là c’est injuste, on a failli avaler de travers. Déjà que nous sommes allés déjeuner chez belle-maman mais si en plus il y a de la provoc’, franchement, on va devoir s’expliquer avec notre cher et tendre (qui n’est plus, ni cher ni tendre d’ailleurs). Alors ok, nous ne sommes pas des as de la cuisine mais franchement, il ne faut pas exagérer, c’est bon mais nous faisons largement aussi bien et jamais nous n’avons eu un compliment…Tout juste à la question : « c’est bon ? » on entend un « oui, c’est bon ». Alors, nous n’allons pas faire le match «  qui cuisine le mieux » avec belle-maman mais s’il aime la cuisine de son enfance et bien très bien, nous allons lui cuisiner un plat de tradition : nos petits farcis de canard confit à l’orange. Et on verra qui est la plus forte, non mais ! « Et un plat de petits farcis, un ! » Ce plat est très pratique quand on a précédemment cuisiné du chou vert et, plutôt que de …

tarte aux figues et mozza

Tarte aux figues et mozzarella

Il y a des moments où mon cher et tendre (et même, je dois l’avouer mes enfants…) se demande où je vais chercher toutes mes idées. C’est simple, à chaque fois que je commence une phrase par : « tiens, je me demandais si ce n’était pas une bonne idée… » Vous êtes sûrs que mon cher et tendre va se demander comment il va pouvoir me dire (sans me blesser cela va sans dire pour ne pas créer un  incident diplomatique) que mon idée (lumineuse) doit rester au stade de l’idée sans avoir « à l’appliquer ». Autant vous dire que c’est quand même hyper acrobatique comme discussion argumentée ! Bref, c’est vrai que comme beaucoup de mes idées (mais je suis sûre que c’est assez vrai chez tous ceux qui en ont beaucoup) qu’il y en a  beaucoup à laisser tomber et quelques unes à prendre. Mais je vais vous dire, gardons cet esprit entrepreneurial, tentons, faisons-nous confiance et puis parfois ça marche et ça peut même être une sacrée surprise ! « Et une tarte aux figues …

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Aumônières croustillantes de figues au porto

Premier samedi après la rentrée, finalement tout s’est bien passé. Je ne sais pas pourquoi mais pour moi, rentrée signifie automne et avec tout ce que cela suppose : feuilles qui tombent, pluie, vent, froid, bref, rien de très réjouissant. Et tous les ans, quand je rentre de vacances, je me dis que toutes mes affaires d’été vont partir dans un carton à la cave, comme si le fait de rentrer était synonyme d’hiver, de pulls et pantalons. Pourtant, si je considérais la rentrée juste comme la fin des vacances (ce qui en soit est suffisamment challengeant comme reprise) et non comme la fin de l’été, je pense que ma rentrée serait moins difficile. Car nous l’avons bien constaté, nous sommes toutes rentrées et nous n’avons pas rangé nos affaires d’été, loin s’en faut, au contraire, dirais-je même, nous les avons plus que jamais portées. Et c’est comme cela que ce fameux samedi matin, après avoir enfilé une petite robe légère, je pars faire les courses en me disant que franchement, je suis bête de penser …

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Burger de canard aux figues

Sophie, Emilie, Camille et vous. Si la main n’avait que 4 doigts, alors on pourrait dire que vous êtes comme eux. De supers amies scotchées ensemble depuis la fac et que jamais vous ne vous êtes perdues de vue malgré les aléas de la vie. De vraies amies en fait. Vous savez, celles à qui on aime parler de tout et de rien, de nos problèmes, de nos joies, et de nos peines de cœur pendant des heures devant un verre. Alors pour le match de la France contre les All Blacks samedi soir, il n’y avait qu’elles. Bon, ok, on ne comprend rien aux règles mais voir 90kg de muscles tout en force, ça vaut le déplacement ! Alors, on fait comme nos hommes (que ça fait sourire en douce, d’ailleurs) et on booke chez qui nous allons pour la soirée. Et comme eux, on fait de bons burgers pour dîner devant le match ! Allez les Bleus ! « Et un burger de canard aux figues, un ! » Et pour le burger sans goût et plein de graisses hydrogénées, on passe son chemin. Nous, nous faisons …

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Crumble de prunes aux noix

Premier cartable acheté (par moi-même…tant que je peux choisir pour lui sans que ce soit le drame), trousses, crayons, ardoise, ça y est, c’était la « grande rentrée » au CP. Vous savez celle qui fiche les jetons car pour nous, ça signifie caler les devoirs le soir en rentrant du travail et pour lui, car on attend de lui d’être un écolier et qui se comporte comme tel ! Ça fait quelque chose  quand même quand on le voit endosser son cartable pour la première fois, une page se tourne encore après celle de la rentrée en petite section…Mon petit bout a grandi et en ce jour de rentrée, on se le prend en pleine face, une vraie réalité pour ne pas oublier que c’est inéluctable. Alors, comme si j’avais peur que cela changerait tout entre nous, comme si j’avais peur de perdre ce lien originel entre nous, j’ai eu envie de passer un bon moment de complicité à deux et quoi de mieux qu’un bon atelier cuisine ? « Et un crumble aux prunes et noix, un ! » …