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buche foret noire toque et tablier (2)

Bûche Forêt Noire

Réserve sur ce dessert ! Ne faîtes cette bûche que si vous êtes sûr de la qualité de vos griottes au sirop, il y a trop souvent des griottes qui ne sentent que l’eau. Pour 6 personnes.  Préparation 30 min Imprimer la recette   Bien s’organiser ! Réalisez cette bûche en avance, elle n’en sera que meilleure (24h minimum ou mieux 2 jours avant). Vous la réserverez au frais. En revanche, vous ne la tartinerez de chantilly « blanche » qu’au dernier moment. Ma liste de courses… Chez  Le crémier : 4 œufs 25 g de beurre 20 cl de crème liquide entière (au minimum 30% de Matière Grasse) L’épicier : 70 g de farine blanche 1 cuillère à soupe de cacao amer 60 g de sucre + 15 g pour la chantilly 60 g de chocolat noir Lindt dessert 70% 425 g de griottes au sirop maison ou d’excellente qualité (voir ma réserve sur ce dessert plus haut) 1 petit port de confiture de cerises 1 peu d’alcool de cerise de Papy pour arroser dans l’assiette ! Pour le décor : 2 …

gateau à la vanille et aux pommes croustillant toque et tablier

Gâteau croustillant à la vanille et aux pommes

Il y a vraiment des moments où je m’étonne…Dimanche, en début d’après-midi, j’avais enfin 1h30 rien que pour moi : les enfants faisant la sieste, j’étais tranquillement avec mon cher et tendre en train de buller sur le canapé (bon, ok, j’étais aussi en train de penser à tout ce qu’il me restait à faire ce we…). Mais ok, j’étais censée me reposer, en profiter pour me poser avant de repartir dans mon marathon et là, j’ai eu  envie de faire un gâteau aux pommes comme nous avons envie de faire pipi. Et c’est comme ça que j’ai sauté de mon canapé pour filer en cuisine, éplucher mes pommes et peser ma farine.  #nevientpasteplaindred’êtrefatiguée,lapommec’esttoi « Et un gâteau croustillant à la vanille et aux pommes, un ! » Moi, ce que j’aime c’est le côté croustillant du gâteau. La petite croûte croustillante et le moelleux à l’intérieur avec le fondant des pommes. Alors, ce que j’ai fait, c’est que j’ai caramélisé mes pommes comme pour une tatin et je les poser délicatement sur mon appareil à gâteau à la …

cookies chocolat toque et tablier

les vrais de vrais cookies au chocolat

En ces vacances de février, il y a les glisseurs et les autres. Ceux qui, osons l’avouer, n’aiment pas particulièrement skier ou qui réservent vacances et argent pour cet été. Ces autres qui restent donc pour les faire les back-up au bureau de tous ceux qui partent sur les pistes pour slalomer entre Thierry, Stéphanie et le petit Valentin qui suit ses parents. Car, il faut dire une chose, les stations de ski pendant les vacances, c’est  plein à craquer, 45 minutes d’attente pour prendre les télésièges, 15 enfants au cours  de ski et des pistes bien raclées par les « snow » et les skieurs et où tout, coûte un bras. Bref, très peu pour moi, finalement. Alors pendant ces vacances scolaires parisiennes avec les enfants, le mieux est toujours de faire des ateliers cuisine. Un genre de biscuits que tout le monde adore et que nous dégustons devant un film à la télévision avec un bon chocolat chaud et un plaid sur les genoux. Le genre de vacances à l’opposé de ceux qui ont décidé …

crepes faciles rapides et sans grumeaux toque et tablier

Recette des crêpes sans grumeaux et faciles

La Chandeleur est le 2 février et Mardi-Gras suit..Si janvier c’est à la galette des Rois, février est celle des crêpes ! Alors si vous êtes parmi ceux et celles qui vont faire sauter les crêpes cette année, que ce soit pour l’école ou pour vous à la maison, je vous livre ici ma recette pour que vous soyez la reine ou le roi des crêpes La recette des crêpes que je vous donne est celle qui vous permettra d’avoir des crêpes savoureuses, de faire reposer la pâte à crêpes un minimum de temps (15 minutes) et qui ne vous donnera aucun (ou presque) grumeaux… Indispensable avant d’enfiler votre tablier, retrouvez tous mes conseils pour les réussir en cliquant ici Pour 15 crêpes environ (de diamètre 22 cm) Préparation : 15 minutes Imprimer la recette Ma liste de courses… Chez L’épicier : 130 g de Maïzena 120g de farine T65 40 g de sucre ou 2 cuillères à soupe bombées 10 cl d’alcool (Grand Marnier, Cognac) facultatif Un peu d’huile de pépins de raisin pour graisser la …

charlotte au chocolat toque et tablier

Charlotte au chocolat

Pour 6 personnes. Préparation 20 min Imprimer la recette Bien s’organiser : Ce gâteau doit être réalisé la veille de la dégustation, la mousse au chocolat doit reposer au minimum 12h. On ne jette rien ! Je vous conseille d’accompagner cette charlotte d’une crème anglaise, vous pourrez utiliser les jaunes d’œufs non utilisés dans la mousse au chocolat !   Ma liste de courses… Chez L’épicier : Une douzaine de biscuits à la cuillère (et non des boudoirs !) 30 g + 120 g de sucre pour la mousse 200 g de chocolat 70% Lindt Pâtissier (le meilleur !) Le crémier : 6 ou 8 blancs d’œufs pour la mousse (+6 jaunes si vous faites la crème anglaise) ÉTAPES Réalisons le sirop de sucre : dans une casserole, faites bouillir 30 cl d’eau avec 30 g de sucre. A partir de l’ébullition, baissez le feu et laissez 5 minutes bouillir sur le feu. Éteignez le feu et réservez dans la casserole. Réalisons la mousse au chocolat (regardez ma recette de mousse au chocolat ultra aérienne). Réservez. Filmez votre moule à charlotte (cela …

gateau rose et chocolat craquant toque et tablier

Gâteau rose et chocolat craquant

Pour 6 personnes. Préparation 20 min Bien s’organiser : Je vous conseille de réaliser ce gâteau, la veille de la dégustation. Tous les arômes seront bien développés ! Ma liste de courses… Chez L’épicier : 275 g de biscuits de Reims (Maison Fossier, les meilleurs !) 100 g de dentelles (au chocolat si vous êtes un fan de chocolat !) 50 g de chocolat 70% Lindt Pâtissier (le meilleur !) 45 g de poudre d’amandes 65 g de sucre 2 ou 3 cuillères à soupe de rhum Le crémier : 85 g + 75 g de beurre doux (au total 16 0 g) 3 œufs extra frais (le gâteau ne cuit pas) ÉTAPES Mon secret chuchoté à l’oreille : Si vous voulez un gâteau assez haut, prenez une petite terrine ou un petit moule à cake ou doublez les proportions du gâteau rose. Réalisons le chocolat craquant : Mettez les dentelles dans un sac hermétique. Fermez-le bien. Jetez votre sac par terre et allez chercher votre dernier pour qu’il piétine votre sac. Ce n’est pas une blague, c’est la méthode la plus efficace …

mousse au chocolat fruit de la passion toque et tablier

Mousse au chocolat blanc et fruit de la passion

Pour 4 personnes. Préparation 15 min Imprimer la recette Bien s’organiser : vous pouvez réaliser cette mousse en avance bien sûr. Vous ajouterez les fruits de passion après avoir laissé 30 minutes les mousses à température ambiante. Ma liste de courses… Chez Le primeur : 2 fruits de la passion  Le crémier : 20 cl crème fraîche liquide fleurette ou au minimum 30% de M.G  L’épicier : 180 g de chocolat blanc ÉTAPES Réalisez la crème fouettée (voir mon geste du chef associé). C’est hyper simple vous verrez ! Faites fondre le chocolat blanc en ayant pris soin de le découper en petits morceaux. Vous pouvez le fondre au bain marie ou au micro-ondes par session de 30 sec. Dès qu’il reste quelques petits morceaux de carrés de chocolat non fondus, arrêtez et mélangez bien. La chaleur va se charger de fondre les derniers morceaux de chocolat. Incorporez un peu de crème fouettée dans le chocolat fondu, mélangez vigoureusement pour détendre le chocolat. Puis incorporez petit à petit le reste de crème fouettée en soulevant délicatement la masse avec une …

marmelades oranges toque et tablier

Marmelade d’oranges

Le souvenir que j’ai de la marmelade d’oranges est un souvenir d’enfance. Mon père aimait bien cela et mettait souvent un pot de marmelade d’oranges amères à la table de petit déjeuner. C’était un pot à l’anglaise, car la marmelade est très répandue outre-manche. Le peu de fois où je l’avais goûtée, j’avais détesté son amertume. Je l’avais donc rangée dans la case : confiture à ne jamais ni faire, ni manger. Et la dernière fois, en prenant mon petit-déjeuner chez mes parents, je vois un pot de confiture d’oranges, mais celle-ci faite par mon père. Piquée par la curiosité, et ma tartine de beurre n’étant pas encore  «terminée prête à être dégustée », je re-tente, sur l’extrémité de ma tartine (bien sûr). Et là, surprise… « Et un pot de marmelade d’oranges, un ! » Surprise, en effet, car en m’attendant à faire la grimace à cause de son amertume (pour me dire, non franchement, ce n’est vraiment pas pour toi la marmelade), je l’adore. Et plutôt que d’en avoir mis sur un coin de ma tartine, j’en ai …

tarte au citron inratable toque et tablier

Tarte au citron inratable

Chez le citron et plus largement chez les agrumes, vous avez les adeptes et vous avez les autres. Ceux qui aiment de loin leur acidité et qui les préfèrent chez le primeur ou dans leur jardin ou même dans les assiettes des autres. Difficile alors de les faire saliver quand le citron s’affiche dans la liste des ingrédients. Ceux-là n’ont pas encore goûté la tarte au citron, j’en appelle donc à votre devoir de gastronomes pour leur faire découvrir cette petite merveille jaune, trésor de la ville de Menton, dans une délicieuse tarte au citron… « Et une tarte au citron, une ! » Que nous aimions un peu, beaucoup, passionnément, à la folie ou pas du tout le citron, la tarte au citron, nous l’aimons tous ! Je vous propose une recette où l’acidité du citron est bien équilibrée par le sucre (et la pâte à tarte maison de ma recette, peu sucrée, vient aussi œuvrer dans ce sens !). Une tarte au citron qui sent le citron sans son acidité, même l’oncle Georges va aimer 🙂 Pour 6 personnes. …

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Cheesecake citron, mûre et graines de pavot

Il y a ceux qui mettent un poing d’honneur à participer à toutes les fêtes (toute occasion est bonne !) et ceux qui font fi de ces fêtes qu’ils trouvent imposées à tous sous l’enclume commerciale. Mais pour ceux qui sont dans le 2ème cas, il y a toujours le sacro-saint « dilemme de faire quelque chose » car l’autre pourrait imaginer qu’il ne compte pas. Alors certains font un geste ou un cadeau par « principe », quelque chose de symbolique pour marquer le coup, tout de même… « Et un cheesecake citron, mûre et graines de pavot, un ! » Ce cheesecake est pour ceux-là en cette Sainte Valentin prochaine. Il est aussi pour tous les autres qui le feront pour d’autres occasions car peu importe le « quand » quand cuisiner est une preuve d’amour, non ? Pour 6-8 personnes. Préparation 30 min Imprimer la recette Mon secret n°1 chuchoté à l’oreille : Si vous voulez gagner du temps, ne faites pas le glaçage à la mûre : servez la gelée de mûres à côté au moment de la dégustation du cheesecake ! Ma liste …