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purée de carotte miel curcuma toque et tablier

Purée de carotte au miel et curcuma

Pour 4 personnes Préparation 15 min Imprimer la recette Bien s’organiser : Vous pouvez votre purée en avance, vous la réchaufferez au dernier moment    Ma liste de courses… Chez Le primeur : 400 g de carottes 1 petit oignon L’épicier : 1 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à soupe de miel (de saveur forte) Sel poivre Le crémier : 20 g de beurre doux ÉTAPES Lavez et pelez les carottes. Coupez-les en morceaux grossiers avec l’oignon (voir mon geste du chef pour le faire facilement). Jetez dans votre casserole, versez de l’eau à hauteur et faites cuire vos carottes à découvert jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Mixez-les finement (si vous avez le courage, passez-la au tamis pour que les fibres des carottes ne sentent pas en bouche). Ajoutez le beurre, le sel, le poivre, le curcuma et le miel. Goûtez, rectifiez en assaisonnement et envoyez!C’est bon avec … ? Mon rôti au citron confit et estragon (cela se marie parfaitement !), du poisson, de la viande rouge…Bref tout ! Côté nutrition : Les carottes sont riches en bêta-carotène …

rognons de veau toque et tablier

Rognons de veau à la crème façon bistrot

Vous vous êtes peut-être étonnés de voir un plat de rognons dans mes recettes. C’est vrai que les abats (dont font partis les rognons avec le foie, les ris, les tripes, etc.) ne sont les grandes stars de nos tables. Ils font partie d’une autre époque culinaire, celle des bistrots, des pauses déjeuner d’une heure, des amateurs d’une cuisine traditionnelle qui flambaient les plats dans leurs casseroles de cuivre. Néanmoins, en ce qui concerne le foie et les rognons, ce sont des mets d’une grande richesse nutritionnelle (que nos mères et grand-mère connaissaient bien) : excellente teneur en fer et en vitamines B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12) même si les personnes ayant du cholestérol doivent les consommer avec modération. « Et un plat de rognons de veau à la crème façon bistrot, un ! » Mais ce n’est pas pour cette raison que j’ai cuisiné récemment des rognons. Figurez-vous que c’est mon plat préféré depuis toute petite…Et quand c’était l’heure de mon anniversaire, on me cuisinait mon déjeuner préféré. Et quand certains vous demanderont …

Pavé de poisson, sauce chorizo

Quand on a des dîners de copains, on a toujours la même problématique à chaque fois. Que faire sans y passer 3h, que faire pour que ce ne soit pas trop compliqué à cuisiner et que ce soit une réussite ? Que faire pour profiter des copains et ne pas être celle qui rate toutes les discussions en disant : « ah, non mais je n’ai pas suivi, tu disais ? ». Du coup, vous passez pour la cruche qui ne comprend pas les histoires, qui ne rit pas aux blagues et qui prend les séances de rattrapages des discussions avec son cher et tendre le lendemain. Pour éviter ça, on tourne toujours autour des mêmes plats et les poissons ne font pas partie de « la carte ». Surtout que si c’est pour servir un poisson avec du jus de citron, 3 herbes et du riz, tous nos invités vont croire qu’on leur réchauffe le diner de la veille. Et pourtant, du poisson, c’est sympa pour un dîner. Ça permet de faire plus léger que nos plats en sauce et les …

bouillon legumes poisson toque et tablier.

Bouillon de légumes au poisson et chorizo

Pfff….Ce n’est pas vrai…Encore de la pluie ! C’est déprimant, attends, je prends le calendrier : oui, c’est ça 10 jours. Tout rond. 10 jours de pluie, le soleil n’a pas que disparu dans le Nord de la France, croyez-moi à Paris AU-SSI ! Bonne année, mouais, surtout belle année ensoleillée oui ! Bref, du coup,  après nos agapes de fin d’année nous avons 2 attitudes : on broie du noir, on sort sa soupe lyophilisée, on mange un yaourt, on a faim et comme Pénélope avec Ulysse, on attend le soleil. Soit, on fait fi de ce temps de cochon qui ne gâchera pas notre bonne humeur, on « lightise » nos repas dans la joie et on « botte » la vie à pleine dent ! Alors, vous, qu’avez-vous choisi ? « Et un bouillon de légumes au poisson et chorizo, un ! » Les bouillons de légumes sont un excellent moyen pour bien se réhydrater, faire le plein de vitamines tout en étant digestes, rassasiants et légers. Réservez-les pour le soir car ils seront trop vite digérés s’ils sont pris à midi sauf si vous rajoutez …

rôti de dinde farci au foie gras toque et tablier

Rôti de dinde farci au foie gras

Pour 6 personnes. Préparation 30 min Imprimer la recette Bien s’organiser ! Vous pouvez réaliser ce rôti en avance, vous ôterez alors 15 minutes de cuisson que vous terminerez le jour J Ma liste de courses… Chez Le volailler : 900 g de filet de dinde bien épais (précisez à votre volailler que c’est pour le faire en rôti et farci !) La crépine qui va avec pour recouvrir largement entièrement votre rôti (demandez-lui il saura la bonne quantité) L’épicier : 130 g de bloc de foie gras 80 g de raisins secs blonds 1 sachet de thé noir 2 échalotes Le crémier : 40g + 15g de beurre Le caviste : 30 cl de vin blanc doux (type Monbazillac) ÉTAPES Assouplissez la crépine en l’immergeant dans de l’eau tiède. Sortez votre rôti du réfrigérateur pour qu’il revienne à température ambiante (ainsi lors de la cuisson, ses chairs seront moins « brusquées » par le choc de température et elles resteront donc plus tendres). Faites chauffer de l’eau (20 cl environ). Réhydratez les raisins secs dans un bol avec le sachet de thé. …

poulet sesame coco et estragon toque et tablier

Poulet au sésame lait de coco et estragon

Le poulet du dimanche servi dans sa cocotte. Vous vous y voyez déjà : avec vos beaux-parents, les enfants bien habillés et mais pas sages comme des images, avec votre belle-mère qui juge votre éducation plus que lamentable (« mais que vont devenir ces enfants ! »), la table de la salle à manger avec la jolie nappe et les couverts en argent. Et surtout, tout ceci dans le calme et le silence. Vous savez quoi ? Le cauchemar. Vous, vous avez besoin de swing, de bruits, des « maman….Je n’ai plus faim… », de déjeuners décousus où l’on couche le petit dernier qui meurt de sommeil entre la poire et le fromage, des plats pas parfaits servis dans la poêle. Des poulets modernes, vivants et heureux. « Et un poulet au sésame, lait de coco et estragon, un ! » Voilà une recette qui change du traditionnel poulet du dimanche (non sans dire, qu’il a aussi du bon). C’est une autre manière de le déguster, c’est vrai, d’inspiration thaïe mais avec un lien franc et marqué avec l’Europe par l’estragon qui enchante les papilles. …

conchiglionis farcis veau toque et tablier

Conchiglionis farcis au veau

Non ce n’est plus possible. Ok on se régale toujours chez les Sophie et Guillaume (car mademoiselle est fine cuisinière et elle me dit que cuisiner la « détend », ok soit.) mais là, ça fait 2 fois qu’ils nous invitent chez eux et nous rien !  Bien évidemment, ils ne sont pas « comme ça » mais tout de même, il s’agit de rendre la pareille…Bon, c’est vrai cela me met un peu la pression de les recevoir, c’est toujours enquiquinant d’avoir des gourmets à la maison : c’est que je ne dois pas me rater ! J’ai l’impression de me sentir comme à la veille d’une « présentation » hyyyper importante au bureau, genre, vas-y on te regarde et on attend le dérapage incontrôlé…Je me mets la pression vous me direz ? « Et un plat de conchiglionis farcis au veau, un ! » Et vous avez raison ! On peut se régaler de choses très simples avec pas grand-chose. Ces conchiglionis farcis au veau en sont la preuve ! Les conchiglionis sont de grosses pâtes en forme de coquillage qui se trouvent dans quasiment tous les supermarchés …

marquise chocolat noisette toque et tablier

Marquise chocolat noisettes

Mon fils est un vrai fan de chocolat. Un vrai de vrai, celui qui a 5 ans peut manger du chocolat noir 70% en s’extasiant. Vous me direz, les chiens ne font pas des chats, non, mon mari est un amateur exigeant  de chocolat. Et il y a un dessert que mon fils aime par-dessus tout (le genre de gourmandise qui lui fait oublier tous ses contrariétés de la journée), c’est la mousse au chocolat….Ca c’est comme tout le monde 😉 Et quand nous avons un grand gourmand de chocolat à la maison et que vient son anniversaire, je vous le donne en mille, nous ne cherchons pas bien loin. Oui, quand j’ai demandé à mon fils, ce qu’il souhaitait comme dessert pour son anniversaire, du haut de ses 5 ans ne doutant de rien, il me répond tout fier de lui : « – Eh ben maman, devine…une mousse au chocolat… ». « – Non, comme gâteau je veux dire, qu’est-ce que tu veux ? » « – non mais maman, tu ne comprends rien, j’ai dit UNE- MOU-SSE-AU-CHO-CO-LAT ! » Bon. Mon …

aiguillettes canard toque et tablier

Aiguillettes de canard à l’orange

Je me promenais tranquillement (c’est-à-dire seule, sans course à faire, sans enfant et sans logistique à gérer…Autant vous dire, un luxe trop rare dans ma vie quotidienne). C’était un samedi en fin d’après-midi, je flânais donc, sans autre objectif que celui de prendre l’air, en humant l’air du temps, dans les petites boutiques de mode du quartier. Je passais donc de vitrine en vitrine en émettant dans ma tête toutes sortes de jugements, avis et envies sur la mode du moment quand, je suis restée interdite. Non, pas devant une de ces ignominies que la mode sait enfanter mais devant (ou plutôt) à côté de moi : une de mes vieilles copines de fac que je n’avais pas revu depuis un bon bout de temps ! J’ai alors engagé la conservation, je vous passe les détails (« alors ? Que fais-tu ? Où habites-tu ? Ah bon ! Déjà 2 enfants ! T’as pas changé ! Toi non plus ! » etc. ) Bref, nous voilà embarquée dans un dîner à la maison la semaine prochaine, reste à savoir ce que nous allons lui faire. Et …

poulet tikka massala naan fromage toque et tablier (2)

Poulet tikka masala et naans au fromage faciles et rapides

Il y a maintenant quelques années, j’ai voyagé en Inde à l’occasion d’une visite d’un proche en expatriation à New Delhi. Je dois vous avouer que partir si loin, dans un pays et un peuple si différents de l’Europe me faisait un peu franchement peur. D’autant qu’au-delà de cette différence venait se greffer un niveau de vie nettement plus bas que le nôtre : même si les choses changent très vite, l’inde est encore très pauvre. Bref, j’ai été enchantée par ce pays, par tous points, c’est un pays très attachant ! D’un point de vue culinaire très intéressant aussi par la variété des épices utilisées et la diversité  des plats cuisinés. Vous l’aurez compris, quand on aime les plats exotiques,  la cuisine indienne est très bonne ! Parmi les grands classiques indiens, le poulet tandoori arrive en tête dans tous les restaurants mais le poulet cuisiné dans une sauce au lait de coco avec des épices variées comme le garam masala s’est aussi fait une place de choix ! « Et un poulet tikka masala et naans au fromage …