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Flamby ou crèmes renversées au caramel

flamby creme renversée caramel toque et tablier

Les flamby font partie des classiques de notre enfance et nos enfants les adorent aussi. Certains (comme moi d’ailleurs !) continuent d’en manger adultes et même les gobent ! (pas moi pour le coup)…Je suis tombée par hasard sur cette vidéo qui est absolument hilarante, regardez-la, elle m’a fait mourir de rire…
https://www.youtube.com/watch?v=mU4E_iSPRtI

« Et un dessert de Flamby, un ! »

Blague à part, pour les Flamby, rien de plus simple : des œufs, du lait, du sucre, de la vanille et c’est tout ! Si vous voulez les faire individuels, prenez des ramequins. Évidemment pas de languette mais vous pourrez les retourner en prenant soin de bien décoller les bords avec la lame d’un couteau (et sur toute l’épaisseur du flamby) et de potentiellement de les aider pour qu’ils tombent (dans ce cas, tenez dans vos mains l’assiette et le ramequin renversé et donnez des à-coups francs.

Vous pouvez aussi en faire un plat commun prenez un plat du genre moule à manqué, cela convient aussi. Comme vous voulez !


Pour 18 petits flamby . Préparation 10 min
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Ma liste de courses… Chez

Le laitier-crémier :

  • 1 litre de lait entier
  • 8 œufs

L’épicier :


ÉTAPES

  1. Faites verser par enfant le lait dans une casserole. Faites-le chauffer avec une gousse de vanille (que vous aurez précédemment ouverte et dont vous aurez extrait les graines). Ôtez du feu et laissez infuser la gousse dedans.
  2. Pendant ce temps, dans une jatte, cassez vos œufs, faites-lui ajouter le sucre et le sucre vanillé. Faites-le mélanger avec un fouet ou un batteur électrique puis reprenez la main pour bien les blanchir (les œufs vont s’éclaircir en les fouettant).
  3. Enlevez la gousse de vanille du lait chaud et versez le lait sur les œufs tout en fouettant (pour ne pas que les œufs coagulent avec la chaleur du lait).
  4. Faites verser le caramel par votre enfant dans des ramequins individuels ou un grand plat. N’en mettez pas trop car sinon, ce sera trop sucré. L’équivalent d’une cuillère à café pour chaque ramequin ou un fond de 2 ou 3 mm dans le moule à manquer sera suffisant.
  5. Faites préchauffer votre four à 150°. Versez la préparation dans les ramequins ou dans le moule à manquer (vous pourrez le faire ensemble avec votre enfant). Faites bouillir de l’eau et remplissez un plat à gratin jusqu’à mi hauteur. Faites cuire au bain-marie pour 40 minutes pour les ramequins ou une petite heure si vous mettez votre crème dans un moule à manqué. La crème renversée est cuite quand, à la surface, elle est « prise ». Filmez à contact vos crèmes (posez du film étirable directement sur les crèmes) pour éviter qu’il n’y ait une peau qui se forme.

Petite astuce si vous faites des ramequins : posez vos ramequins vides dans le plat à gratin. Vous n’aurez pas à les manipuler une fois remplis !

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