Geste du chef
comments 3

Comment lever des suprêmes de pomelo

comment lever des supremes de pamplemousse

Nota Bene : Ici j’ai pris un pomelo mais vous pouvez lever des suprêmes avec tous les agrumes bien évidemment.

Nous avons tous en mémoire le fameux demi pomelo de nos cantines que nous sucrions à volonté pour masquer cette acidité que n’aimions pas. Aujourd’hui, c’est gentil mais on a envie de le déguster d’une autre manière et de le lancer dans nos salades ou pour d’autres gourmandises…

Comment lever des suprêmes de pomelo, le pas à pas

Alors c’est sûr que le pomelo sans sa membrane c’est bien meilleur sous le palais et à l’idée de se dire que nous « levons des suprêmes de pomelo » on sent déjà la toque posée sur notre tête…C’est la classe non ? Mais vous pensez déjà que cela ne restera qu’un doux rêve hors de votre portée. Je vous réponds qu’avec mon pas à pas, cela n’aura plus de secret pour vous. Et je vous vois dire déjà : « Humm ?… Des suprêmes ? ttt..ttt. Fastoche ».

Mon secret chuchoté à l’oreille : Je préfère utiliser un couteau avec des dents pour lever des suprêmes, c’est plus facile que les lames lisses à mon sens.


La marche à suivre

Imprimer les gestesImprimer les gestes

Commencer par couper les extrémités de votre pomelo afin d’avoir une assise stable.

comment lever des supremes de pamplemousse
Pelez à vif votre pomelo c’est-à-dire enlever la peau de votre pomelo en suivant bien la courbure du fruit. Ne laissez ni de « blanc », ni de membrane mais faites bien attention de ne pas trop entailler la chair. Il vaut mieux y aller petit à petit que d’aller trop loin et gâcher trop de chair. Pas d’inquiétude, de toute manière, au fur et à mesure que vous pèlerez votre fruit vous ajusterez l’angle de votre couteau.

comment lever des supremes de pamplemousse

 

comment lever des supremes de pamplemousse

Une fois la peau enlevée, prenez soin de bien enlevez tous les petits morceaux de membranes qui restent. Et sortez un récipient dans lequel vous récupérerez les suprêmes et le jus.

comment lever des supremes de pamplemousse

Prenez votre fruit en main. Vous apercevez les lignes des membranes internes ; ce qu’il faut c’est récupérer les morceaux de chair. Votre couteau doit donc passer avant et après chacune de ces membranes. Soyez minutieux car votre couteau doit suivre au plus près cette membrane jusqu’au centre.

 

comment lever des supremes de pamplemousse

 

Une fois qu’un suprême est détaché, vous passer à l’autre. C’est si vous levez les suprêmes pour une salade, dans l’assaisonnement, remplacez le vinaigre par le jus du pomelo, vous ferez le plein de vitamines !

 

Au secours ! Vous trouvez que vos suprêmes ne sont pas parfaits ? Que la coupe de la peau a été un peu catastrophique, ce n’est pas grave. Ce n’est pas toujours évident, d’autant que les pomelo ont parfois des quartiers avec des tailles  folkloriques. N’oubliez pas que c’est en forgeant qu’on devient forgeron. Le secret pour y arriver, c’est de bien suivre la courbure du fruit quand on enlève la peau, et de bien suivre la membrane interne quand vous détachez les quartiers.

 

3 Comments

  1. Pingback: Salade fraicheur pamplemousse avocat et crevettes - toque et tablier

  2. Pingback: les agrumes : les connaître, les choisir et les cuisiner !

  3. Pingback: Salade de mâche, clémentine et crevettes roses

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *