Geste du chef
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Nettoyer des cèpes facilement

nettoyer cepes toque et tablier

Ça y est vous vous êtes lancée ! Depuis quelques automnes,  les cèpes vous tentent bien sans jamais vous lancer dans leur nettoyage fastidieux. Je suis bien d’accord ! Vous refusez que nos enfants rentrent avec leurs pieds tous terreux à la maison ce n’est pas pour laisser passer les champignons ! Il ne manquerait plus que ça !

Trêve de plaisanteries, ne vous refusez plus ces délicieux champignons, dans mon geste du chef, je vais vous donner toutes les astuces pour bien nettoyer vos cèpes en évitant d’éliminer la moitié du pied à chaque fois…


Nettoyer des cèpes. Temps de préparation : 15 min.
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Le primeur :

  • Des cèpes français
  1. Normalement, on évite de laver avec de l’eau les cèpes (comme tous les champignons d’ailleurs). Et encore moins de les laisser tremper : ils ne gonfleraient d’eau et perdraient toute leur saveur. Moins vos cèpes seront en contact avec l’eau, mieux ils se porteront.
  2. Les puristes utilisent alors un pinceau à poils durs pour les nettoyer. Si vous ne pouvez pas le faire ainsi, faites couler un mince filet d’eau et frotter avec vos doigts le chapeau afin d’enlever la terre et/ou feuilles.
  3. 2. Une fois lavés, coupez le pied assez prêt de la base même s’il est très sale.

    nettoyer cepes toque et tablier   3. Grattez le pied avec le dos de la lame d’un couteau (afin d’en gâcher le moins possible). Si c’est un peu trop fastidieux, utilisez la lame mais grattez et non coupez à chaque passage! Et voilà ils sont prêts à être cuisinés et…dégustés !

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