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Carpaccio d’ananas aux zestes de citron, boule de glace vanille aux éclats de caramel

Pour 4 personnes. Préparation 15 min Imprimer la recette Bien s’organiser ! Vous pourrez réaliser votre carpaccio d’ananas, la torréfaction des amandes effilés et les éclats de caramel en avance. Vous mettrez la boule de glace vanille au dernier moment. Ma liste de courses… Chez Le primeur : 1 ou 2 ananas Victoria (en fonction de la taille) 1 citron vert L’épicier : 15 g d’amandes effilées 150 g de sucre pour le caramel 50 g d’eau Le glacier : Un litre de crème glacée à la vanille d’excellente qualité ÉTAPES Enlevez la queue le bas de votre ananas. Puis pelez votre ananas. Ne laissez pas les yeux (boules noires désagréables en bouche). Coupez en 4 votre ananas au niveau du cœur (on appelle cela le bois de l’ananas : c’est ce tronc dur au milieu du fruit). Enlevez ce bois puis coupez des tranches très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Réservez-les. Prélevez des zestes sur le citron vert. Coupez-les en petits morceaux. Dans une poêle, faites dorer à sec vos amandes. Attention, elles peuvent vite brûler. Faites …