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veloute asperges toque et tablier (2)

Crème d’asperges au jambon cru croustillant

Dès qu’il sagit de mettre des asperges dans un plat, les pointes d’asperges sont toujours privilégiées. Ce n’est pas tant pas « snobisme » que par praticité. Imaginez que pour un risotto ou  une pizza, nous soyons obligés de faire le tri entre ce qui se mange et ce qui ne se mange pas facilement ? Ce serait délicat et c’est un peu comme les arêtes dans le poisson, ça gâche un peu tout ! Alors, pas de problème, gardons les pointes pour nos petits plats mais ne gâchons rien, faisons un velouté des queues. Attention, surtout, il faut que vous ayez un mixer qui tienne la route et qui mixe comme un chef car un velouté plein de fibres, c’est la catastrophe ! « Et une crème d’asperges, une ! » Et quitte à en faire un petit velouté, autant le rendre affriolant ! Lui donner un petit coup de peps avec ce jambon cru c’est plutôt rigolo et toujours sympa pour ceux qui aiment quand ça croustille sous la dent… Pour 4 personnes. Préparation 10 min Imprimer …

risotto facile aux pointes asperges toque et tablier (2)

Risotto facile aux pointes d’asperges

Non, je n’ai aucune excuse. Mais alors… AU-CU-NE ! Pourquoi me direz-vous ? Parce-qu’arrivée au mois de mai (déjà ?!!), il est anormal de ne pas avoir acheté son agenda 2016. D’ailleurs, est-ce que nous en trouvons encore ? Je vous avoue que je n’ai même pas passé la porte de ma librairie-papeterie du coin de la rue (devant laquelle je passe tous les jours), je n’ai donc même pas l’excuse d’hésiter, de ne pas avoir trouvé le format qui me convenait, non, rien de rien. La gestion du quotidien est alors acrobatique : le vaccin de la numéro 2, la réunion d’organisation de la kermesse de l’école, mon déj entre filles, j’oublie tout et je m’emmêle les pinceaux ! Alors forcément quand j’ai reçu le sms d’Alice mercredi soir qui me disait : « toujours ok pour notre dîner samedi soir ? » Gloups… Je me suis dis : « Pas de panique, je suis large pour préparer un diner d’ici là. » « Et un risotto facile aux pointes d’asperges, un ! » Le risotto est un plat que tout le monde aime, plutôt simple et les asperges sont …

asperges sauce mousseline

Asperges vertes sauce mousseline

Pour 4 personnes. Préparation 10 min Imprimer la recette Bien s’organiser : Faites la sauce mousseline en avance et réservez-la au réfrigérateur. Quant aux asperges, rez-les en avance mais cuisez-les avant de passer à table, elles sont meilleures tièdes. Ma liste de courses… Chez Le primeur : 800 ou 900 g d’asperges vertes ou blanches L’épicier: 20 cl d’huile neutre 1 cuillère à café bombée de moutarde mi forte Sel et poivre Le crémier : 1 œuf extra frais fermier Label Rouge ÉTAPES Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole ou un faitout. Pendant ce temps, coupez les extrémités des asperges. Si vos asperges sont grosses, coupez 1/3 de leur tige. Avec un économe, épluchez les tiges (très légèrement si elles sont fines). Faites les cuire à la vapeur dans une passoire à mailles fines ou panier vapeur. Si vous les faites cuire dans l’eau directement, reconstituez la botte grâce à de la ficelle et mettez les debout, tiges dans l’eau. Elles sont cuites quand la pointe d’un couteau s’insèrent dans la tige sans difficulté (aux environs …

linguine asperges toque et tablier

Linguine aux pointes d’asperges et saumon, sauce moutarde au basilic

Les asperges, elles nous bottent. Et depuis longtemps ! Saviez-vous que déjà dans l’Antiquité, les Egyptiens les donnaient aux Dieux ? Depuis, elles n’ont eu cesse de plaire aux générations d’après car les Grecs puis les Romains les appréciaient aussi beaucoup. Plus tard, au XVIIIème siècle, on nommait les pointes d’asperges, des pointes d’amour car on pensait que l’asperge était aphrodisiaque… Je vous laisse vous faire votre propre avis ! En tout cas, ce qui est sûr c’est qu’elle était utilisée pour ses vertus diurétiques et médicinales pour soigner nombre de maux. Mon secret chuchoté à l’oreille : C’est un légume fragile qui nécessite de la délicatesse pour sa cuisson. Ficelez-les et mettez-les debout les « pieds dans l’eau » dans un fait-tout à couvert (de cette manière, les pointes seront moins exposées à la chaleur et cuiront à la vapeur). Si vous ne cuisinez que les pointes comme ici dans la recette, elles se contenteront d’une cuisson minute pour garder leur saveur et leur tendresse. « Et un plat de linguine, un ! » Les pointes d’asperges méritent que nous en fassions tout …