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Baguette à la tomate, aubergine grillée et mozzarella

Ces derniers temps, je capitule. Oui, mes chers lecteurs, je CA-PI-TU-LE ! Et bien oui, je suis comme vous et moi aussi j’ai des périodes où je ne suis plus inspirée pour cuisiner. D’autant que les enfants ont une faim de loup (le fait de faire un demi marathon au parc tous les jours doit y être pour quelque chose…) et sans passer 1h (que dis-je… 25 minutes !), à part le plat de pâtes ou de riz, je ne sais plus quoi faire pour le dîner. Et vous savez, je sens la pression quand tous les soirs on me demande, alors que j’ai eu chaud dans le métro, que je suis vannée de la semaine, le fatidique, l’affreux, le « tant redouté » : « qu’est-ce qu’on mange ce soiiirrrr ? ». Je sais pas. Rien. Un bol de corn flakes et zou au lit. Point à la ligne. Et bien plutôt que de rêver à cela, j’ai découvert un truc formidable : une baguette farcie. On l’ouvre et pof, quelques tomates dessus, un peu d’aubergine, de la roquette, de la mozza et …