All posts tagged: béchamel

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Lasagnes aux épinards et pastrami fumé

Il y a des équations qui sont franchement difficiles. De celles qui nous laissent…disons, interdites. Les mêmes que celles qui nous laissaient des heures face à notre bureau de travail quand nous étions jeunes. Et c’est comme ça que nous nous retrouvons le soir à 20h devant notre frigo porte ouverte. Grand vide, grande désolation, grand désespoir  avec en face de vous des estomacs vides, affamés et un manque cruel d’inspiration. Ce seraient nous, nous sortirions une soupe lyophilisée, un yaourt, une clémentine et zou, au lit. Oui, mais ça n’est pas possible. Nous avons un mari, un garçon de 15 et 13 ans qui vous vident tous les matins la moitié du paquet de céréales. Oui mais avouez, face à des lasagnes, des épinards et du pastrami, qu’est-ce que vous feriez franchement ? Moi, je vous le dis, après une grosse journée de travail, des enfants qui se chamaillent et 20 minutes de perdu dans les embouteillages : 3x=0 ! « Et un plat de lasagnes aux épinards et pastrami fumé, un ! » C’est une idée toute bête …

crepes jambon emmental toque et tablier (2)

Crêpes jambon emmental adorées des enfants

Vous : – « A table ! ». Rien Vous – « A TABLE ! ». Rien Vous :  » Théodore et Capucine, A TAAABLEUUU ! » . Eux : « On arrive ! « . Et ils arrivent au bout de 5 minutes. Tous les soirs c’est la même rengaine. Vous avez beau anticiper en les appelant en avance afin que tout soit bien cuit et chaud dans les 5 minutes qui suivent, c’est toujours la même chose : c’est quand on arrive dans leur chambre, torchon sur l’épaule pour leur demander de venir qu’enfin, ils viennent. A croire qu’ils sont trop nourris…Ou alors que ce que vous cuisinez ne les fait pas abandonner camion de chantier et poupée Corole sur le champ pour s’installer à table. « Et un plat de crêpes jambon emmental, un ! » Alors, je connais un truc pour les amener illico presto sans que vous n’ayez besoin de vous casser la voix, c’est de leur dire « crêpes jambon emmental ! » plutôt qu’ « à table ! ». Là, je pense que vous allez voir baisser votre temps d’attente de …

réussir béchamel sans grumeaux (6)

Réussir la béchamel sans grumeaux

La béchamel, c’est la sauce classique parmi les basiques. Elle est utilisée dans de nombreux plats (gratins en tous genres), quenelles et autres. Elle est la base dans d’autres sauces comme avec la sauce Mornay par exemple. Bref, tout le monde la connait mais parmi nous, peu de monde s’affrontent à elle. Considérée en plus comme « has been », la béchamel nous fait un peu peur : les grumeaux, le temps de cuisson, que de bonnes raisons pour nous dissuader d’en faire. Et pourtant, la béchamel n’est finalement pas compliquée à faire : il s’agit de réaliser tout d’abord un « roux blond » puis d’ajouter du lait. Un roux blond c’est un mélange de beurre fondu et de farine que l’on fait cuire et qui prend une teinte jaune paille. Pour la béchamel, on y ajoute du lait et on la fait cuire pour faire l’épaissir. Le seul point délicat, en règle générale, ce sont les grumeaux qui se forment quand on verse le lait sur le roux. Certaines recettes vous propose donc de zapper l’étape « roux » …