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recette saumon sauce foie gras toque & tablier

Saumon sauce foie gras, dés de mangue rôtis et riz aux cacahuètes

Bien s’organiser ! Le riz peut être préparé à l’avance, vous mettrez les cacahuètes et le persil plat juste avant de servir. La sauce au foie gras peut aussi être faite à l’avance, vous  la ferez réchauffer tout doucement à couvert lors de la cuisson du poisson. Pour le poisson et la mangue, il est préférable de les cuire au dernier moment. Imprimer la recette Ma liste de courses… Chez Le poissonnier : 4 pavés de saumon. Sachez que le poisson blanc se marie aussi très bien avec la sauce foie gras (le lieu ou le colin sont parfaits, en plus, ils sont moins chers !) Le producteur de foie gras : 130 g de bloc de foie gras (je vous conseille vivement celui de la Maison Lafitte). Lisez mon dossier pour bien l’acheter L’épicier : Huile 400 g de riz 15 g de cacahuètes de préférence non salées 1 dose de safran (facultatif) Le primeur : Un petit bouquet de persil plat ½ mangue bien mûre Le crémier : 15 cl de crème liquide 10 g de beurre Pour 4 …

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Salade de mâche, clémentine et crevettes roses

Pour 4 personnes. Préparation 15 min Imprimer la recette Ma liste de courses… Chez Le primeur : 200 g de mâche 1 fenouil 8 clémentines 1 citron Le poissonnier : 16 crevettes L’épicier : 4 cuillères à café d’huile neutre (colza ou un mélange de 4 huiles) 20 g de cacahuètes salées 40 g de raisins de Corinthe Sel et poivre 5 baies Les proportions ci-dessus sont celles d’une entrée. Si vous en faites un plat, je vous conseille de les multiplier par 2. ÉTAPES Faites bouillir de l’eau et plongez-y vos raisins de Corinthe le temps de la préparation de la recette afin qu’ils ramollissent. Levez les suprêmes de 4 clémentines (pour voir comment s’y prendre, cliquez sur mon geste du chef). Passez les 4 autres clémentines au presse-agrumes pour recueillir leur jus. Réservez les cuisses de clémentines d’un côté et le jus de l’autre. Coupez 4 tranches fines de fenouil. Détaillez-les en lamelles puis en dés. Réservez-les. Décortiquez vos crevettes et réservez-les. Pressez votre citron pour recueillir 2 cl. Dans des assiettes ou un saladier, versez …