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veloute asperges toque et tablier (2)

Crème d’asperges au jambon cru croustillant

Dès qu’il sagit de mettre des asperges dans un plat, les pointes d’asperges sont toujours privilégiées. Ce n’est pas tant pas « snobisme » que par praticité. Imaginez que pour un risotto ou  une pizza, nous soyons obligés de faire le tri entre ce qui se mange et ce qui ne se mange pas facilement ? Ce serait délicat et c’est un peu comme les arêtes dans le poisson, ça gâche un peu tout ! Alors, pas de problème, gardons les pointes pour nos petits plats mais ne gâchons rien, faisons un velouté des queues. Attention, surtout, il faut que vous ayez un mixer qui tienne la route et qui mixe comme un chef car un velouté plein de fibres, c’est la catastrophe ! « Et une crème d’asperges, une ! » Et quitte à en faire un petit velouté, autant le rendre affriolant ! Lui donner un petit coup de peps avec ce jambon cru c’est plutôt rigolo et toujours sympa pour ceux qui aiment quand ça croustille sous la dent… Pour 4 personnes. Préparation 10 min Imprimer …