All posts tagged: crème

cocotte de moules toque et tablier

Cocotte de moules comme au bord de mer

Fermez les yeux, oui vous y êtes. Un tête-à-tête avec votre homme, en terrasse, les pieds dans le sable et les lunettes de soleil sur le nez. Oui, vous êtes au bord de la mer, l’air pur marin, les mouettes et….les moules. Quasiment cliché, mais tellement bon ! Et là, vous les ouvrez et vous êtes devant votre ordinateur, au bureau, avec votre collègue Thérèse en face de vous, pas réjouissant mais vous avez une envie furieuse d’iode. Alors pour un week-end improvisé à Barfleur c’est loupé mais la cocotte de moules en tête-à-tête, c’est encore possible ! « Et une cocotte de moule, une ! » Je ne sais même pas si nous avons besoin de recette pour réaliser une cocotte de moules. Je n’y mets que le minimum pour préserver la saveur des moules. Quand elles sont bonnes, elles se contentent de rien : un peu d’oignon, d’ail, et quelques brins de persil plat, de la crème et du vin blanc. C’est tout et c’est tellement bon ! Évidemment, avec des frites, sinon ce n’est pas une cocotte de moule …

creme chantilly toque et tablier

Chantilly : tous les secrets pour la réussir

Il y a ceux qui mangent les fraises pour la chantilly et les autres ! C’est bien vrai que pour les enfants récalcitrants à tout ce qui ressemblent de près ou de loin à des fruits, la crème chantilly est bien pratique. Elle est très simple à réaliser tout comme la crème fouettée (voir ma recette) et est bien meilleure, moins sucrée que celles que nous trouvons dans le commerce ! Mais il est vrai qu’il n’y aucun conservateur donc elle se garde bien moins longtemps (disons quelques jours tout de même, mais certains me diront qu’ils la mangent trop vite pour qu’elle ne s’abîme !) Mais qu’est-ce que c’est de la crème chantilly finalement ? La crème chantilly est de la crème fouettée mais avec du sucre dedans, tout simplement. La recette est donc la même que la crème fouettée mais en ajoutant dès le départ du sucre. Vous commencez à me connaître, ma recette de la crème chantilly est sucrée mais sans être aussi écœurante que les industrielles, déshabituons-nous du trop sucré ! D’autant qu’en fonction de …

flammekueche alsacienne toque et tablier

Flammekueche alsacienne

Pizzas, quiches, tartes, nous en faisons tous régulièrement mais je parie que la fameuse flammekueche n’est pas souvent (voire jamais) mise au menu de la semaine pour qui n’est pas alsacien. Et pourtant. Et pourtant, elle est très savoureuse, facile et rapide à réaliser et à cuire et elle CHAN-GE ! La flammekueche est à l’Alsace ce que la pizza est à la Campanie : une tradition séculaire et populaire, faite avec 3 fois rien et cuite dans un four à bois (idéalement bien sûr mais les fours municipaux ont hélas disparu et je ne crois pas que vous pourrez vous incruster chez votre boulanger pour la faire cuire…) « Et une flammekueche alsacienne, une ! » La flammekueche signifie « tarte flambée » en alsacien, le principe est simple : faire cuire à forte température une tarte pendant peu de temps (comme une pizza finalement). Je vous livre ici la recette traditionnelle de la flammekueche (en y ajoutant un peu de muscade, mais ça, je ne suis pas sûre que nos grand-mères alsaciennes en mettaient, mais bon !). Ne vous aventurez pas sur …