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épaule d'agneau farcie aux champignons, saveur d'Orient

On arrive début avril en fin de course, aux fins de nos limites et avec d’autres faims. Les carottes, navets, poireaux et autres potirons, on ne peut plus les voir et on en prendrait bien pour taper sur l’autre. Et quand on regarde ce beau ciel bleu, on est tenté d’enfiler autre chose que nos chaussures d’hiver, nos manteaux bien chauds mais tout nous rattrape : la température et les étals des primeurs. L’hiver se termine mais le printemps n’est pas encore tout à fait là. Les inspirations culinaires se dissipent mais les nouvelles saveurs ne sont pas encore au rendez-vous. Alors que faire ? Joindre les deux bouts : l’agneau du printemps enveloppé de son manteau d’hiver, un plat comme un trait d’union entre l’avant et l’après. « Une épaule d’agneau farcie aux champignons, saveurs d’orient, une ! » La viande d’agneau tendre mais aux saveurs corsées se plait bien avec des épices. Choisissez une épaule de grande qualité : vous aurez une viande parfumée, juteuse et tendre. La farce qui l’accompagne lui donne des couleurs orientales. Vous pouvez farcir …

brochette agneau oriental toque et tablier

Brochettes d’agneau à l’orientale

Fin juillet. Plein été, chaleur torride qui présume d’un orage prochain. Heureusement que mon cher et tendre a sorti le barbecue du garage car c’est notre mode de cuisson depuis plusieurs jours. Bien pratique, je n’ai pas de vaisselle à faire sauf celle des assiettes et des couverts (d’ailleurs, je me demande si je ne vais pas prendre de la jetable pendant que j’y suis ! Pas très écolo vous allez me dire mais bon, pour 1 semaine, ce n’est pas ça qui va polluer durablement la planète). En plus, le barbecue, c’est une cuisine saine et savoureuse que tout le monde aime. Alors, ni une, ni deux, je l’ai évidemment adopté comme toute maman qui attrape toutes les occasions pour réduire sa logistique familiale quotidienne. Bon, il faut se l’avouer : maintenant, je sèche un peu pour trouver des idées autres que saucisses, poulet, côtes de porc à mettre sur la grille… (Et il était hors de question que je prenne mon bouquin de cuisine de 200 pages sur « toute la cuisine au barbecue ». Si vous …

risotto de quinoa et boulghour au potiron rôti et cumin toque et tablier (2)

Risotto de quinoa & boulgour au potiron rôti et cumin

Il parait que nous mangeons trop de viande. Il parait que d’ici 2050, la production mondiale de viande sera insuffisante pour nourrir la planète. Il parait qu’il faudra devenir végétarien. Il parait, il parait, il parait. Ce qui ne parait pas en tout cas, c’est que dans l’histoire du mode alimentaire des français, la viande a pris une place aujourd’hui qu’elle n’avait pas avant. Trop chère, elle était beaucoup plus rare dans nos assiettes et nous mangions plus de céréales et de légumes. « Et un risotto de quinoa boulgour, un ! » C’est dans cet esprit « vieille époque » et marquée d’une considération « nouvelle époque » que j’ai travaillé ce plat. Sans sacrifier le goût et empreint d’une certaine gourmandise (comme toujours ;-)), il fait « comme » son copain italien et cuit comme un risotto. Les quantités données sont donc celles d’un plat principal et non d’un accompagnement pour que nous aussi, nous en « faisions tout un plat » du végétarisme ! Psst Psst ! Si vous voulez quand même en faire un accompagnement, baissez les quantités d’1/3 et accompagnez-le de veau, poulet …