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Ceviche de daurade à l’exotique

Il fait 40°depuis 3 jours.  Le moindre de vos mouvements, vous met en sueur (peut-être que rien que le fait de penser augmente votre température, une bonne excuse pour dire des bêtises, donc !). Vous prenez 3 douches froides par jour, essayez de faire des courants d’air et déjà vous envisagez très sérieusement de mettre la tête dans le frigo ou vous faire un bain de glaçons. Vous voyez le genre ? Dans ces conditions, impossible de penser un quart de milli seconde d’allumer le four ou une plaque pour le déjeuner. Une salade, un tartare, un carpaccio, ce que vous voulez, tout mais pas de chaleur supplémentaire. De toute façon, avec cette chaleur, vous n’avez pas faim. Vous seriez seule, ce serait un yaourt et de l’eau glacée. Mais bon, vous voyez la tête de votre moitié si vous lui annonciez ça ? Non un ceviche de daurade, ça en jette et c’est parfait quand les températures montent. « Et un ceviche de daurade, un ! » Le ceviche c’est un peu comme un carpaccio mais avec une marinade …

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Filet de daurade et sa printanière de légumes

Le printemps est là et avec les premiers rayons de soleil, on a envie de filer tout droit à la campagne et de refaire un petit tour dans nos potagers…D’ailleurs, nos potagers qui, entre parenthèses, nous offrent nos premiers légumes primeurs…Mais au fait, que signifie  des légumes « nouveaux » ou « primeurs » ? Car, entre nous, nos carottes, poireaux, navets et pommes de terre, étaient déjà là cet hiver ! En fait, ce sont des légumes semés fin janvier et cueillis très jeunes (fin mars-début avril). Leur particularité ? Ils sont très tendres et très savoureux. « Et un filet de daurade, un ! » Nos « chers » magazines féminins nous le rappellent tous en cette saison : après le printemps, vient l’été et avec lui, les petites tenues. Alors si vous faîtes partie de ceux qui font déjà attention à ce que vous mangez, je me devais de vous proposer un plat toute en légèreté. Oui mais aussi TRES gourmand car sinon ce n’est pas de la cuisine…Et oui, c’est possible ! Je vous propose donc de cuisiner un filet de daurade au gingembre et …

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Daurade au citron et sauge

Elle vous faisait de l’œil sur l’étal du poissonnier. Elle s’est glissée entre le lieu et le saumon, pour l’attraper dans ses filets. Et c’est vous qui avez été attrapé… Ou plutôt l’inverse, n’essayez pas de noyer le poisson ! Bref, vous n’y avez pas résisté et c’est tant mieux. La belle daurade (ou dorade si vous ne la prenez pas « royale ») est un des poissons préférés des français. Sa chair est fine, assez résistante à la chaleur et si bonne à déguster ! « Et une daurade au citron et sauge, une ! » Avec cette recette, simple et si délicieuse, je vous propose de la remettre dans les eaux méditerranéennes en la parant de citron, sauge et huile d’olive. Si vous le pouvez, demandez à votre poissonnier de lui laisser ses écailles : elles permettent à sa chair de la protéger de la chaleur du four ; ainsi elle restera bien tendre mais vous aurez potentiellement un peu d’écailles dans le jus. La daurade est un poisson assez « massif », la cuisson nécessite donc un peu de temps : aux environs de …