All posts tagged: dorade

daurade au citron et a la sauge toque et tablier

Daurade au citron et sauge

Elle vous faisait de l’œil sur l’étal du poissonnier. Elle s’est glissée entre le lieu et le saumon, pour l’attraper dans ses filets. Et c’est vous qui avez été attrapé… Ou plutôt l’inverse, n’essayez pas de noyer le poisson ! Bref, vous n’y avez pas résisté et c’est tant mieux. La belle daurade (ou dorade si vous ne la prenez pas « royale ») est un des poissons préférés des français. Sa chair est fine, assez résistante à la chaleur et si bonne à déguster ! « Et une daurade au citron et sauge, une ! » Avec cette recette, simple et si délicieuse, je vous propose de la remettre dans les eaux méditerranéennes en la parant de citron, sauge et huile d’olive. Si vous le pouvez, demandez à votre poissonnier de lui laisser ses écailles : elles permettent à sa chair de la protéger de la chaleur du four ; ainsi elle restera bien tendre mais vous aurez potentiellement un peu d’écailles dans le jus. La daurade est un poisson assez « massif », la cuisson nécessite donc un peu de temps : aux environs de …