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Tout connaître sur la marinade : les effets, les recettes et les astuces

La marinade en été c’est comme les barbecues : un incontournable ! En vue de l’été et des vacances qui approchent, je vous propose de vous livrer tous les secrets de notre chère marinade tant aimée mais aussi de tordre le cou à toutes les idées reçues ! Qu’est-ce qu’une marinade finalement ? Faire mariner un aliment consiste à le mettre en contact avec un liquide aromatique pendant un certain temps afin de l’attendrir ou plutôt de le parfumer. Quel est l’objectif de la marinade ? Tout le monde croit à tort que la marinade attendrit considérablement les chairs. Mais c’est une idée reçue ! Un scientifique, Hervé This, a démontré que la marinade ne pénètre dans les chairs qu’au rythme de 0,4mm par heure (ou 10 mm par 24h)… Le vrai objectif est en fait de parfumer la viande car la marinade pénètre de manière superficielle la surface de votre aliment. Et en cela, l’huile est un sacré allié car beaucoup d’éléments aromatiques y sont solubles. Comment maximiser l’effet de la marinade ? Évidemment, plus la chair de votre aliment sera …

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Poulet mariné à la thaïe

Petite robe : enfilée. Dîner des enfants : géré. Maquillage, parfum, bijou : fait. Et le barbecue ? Regard furtif par-dessus par la fenêtre de la salle de bains. Mais… qu’est-ce qu’il fait ??? Ca fait 2 fois que je lui demande de le lancer, au lieu de cela, il termine son journal au bord de la piscine, ce n’est pas possible, on n’est jamais mieux servi que par soi-même ! Pire que les enfants, je vous jure ! Tout le monde arrive dans 30 minutes et rien n’est prêt : c’est parfait, on est large. De toutes façons, c’est hors de question que ça soit moi qui m’en charge, je vais me tâcher et au lieu de sentir mon Chanel numéro 3, ce sera le charbon que j’embaumerai. Allez, zou, on y va, on se dépêche ! Heureusement que pour la viande, ça au moins, tout a été fait en avance ! « Et un poulet mariné à la thaïe, un ! » Ce soir, c’est un poulet mariné à la thaïe que je vous propose. Huile de sésame, coriandre, sauce soja : toute la panoplie pour …