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comment monter des blancs en neige fermes- toque et tablier

Comment monter des blancs en neige ferme

Comment monter des blancs en neige ferme ? Que celui qui ne s’est jamais retrouvé devant une mousse liquide (qui n’en n’est pas une puisqu’elle est liquide…Vous me suivez ?) lève le doigt ! S’il y a bien un geste technique qu’il faut acquérir pour tout bon cuisinier qui se respecte c’est de monter des blancs en neige qui se tiennent ! Car il faut tout de même se l’avouer, des blancs en neige qui « tombent », cela ne se rattrape pas…Surtout que les monter « fermes » c’est super simple ! Alors autant apprendre une bonne fois pour toutes la bonne technique pour ne plus se rater et réussir à coup sûr toutes ces mousses, meringues et autres gourmandises ! Au fait, que faites-vous quand vous montez des blancs en neige ? Tout simplement, vous incorporez des bulles d’air dans vos blancs. Plus vous incorporez d’air, plus les bulles sont petites et ce sont les protéines contenues dans le blanc qui permettent à l’air de rester emprisonné… Secret de réussite numéro 1 : ne montez pas une trop grande quantité de blancs en neige, …