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rognons de veau toque et tablier

Rognons de veau à la crème façon bistrot

Vous vous êtes peut-être étonnés de voir un plat de rognons dans mes recettes. C’est vrai que les abats (dont font partis les rognons avec le foie, les ris, les tripes, etc.) ne sont les grandes stars de nos tables. Ils font partie d’une autre époque culinaire, celle des bistrots, des pauses déjeuner d’une heure, des amateurs d’une cuisine traditionnelle qui flambaient les plats dans leurs casseroles de cuivre. Néanmoins, en ce qui concerne le foie et les rognons, ce sont des mets d’une grande richesse nutritionnelle (que nos mères et grand-mère connaissaient bien) : excellente teneur en fer et en vitamines B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12) même si les personnes ayant du cholestérol doivent les consommer avec modération. « Et un plat de rognons de veau à la crème façon bistrot, un ! » Mais ce n’est pas pour cette raison que j’ai cuisiné récemment des rognons. Figurez-vous que c’est mon plat préféré depuis toute petite…Et quand c’était l’heure de mon anniversaire, on me cuisinait mon déjeuner préféré. Et quand certains vous demanderont …

Pavé de poisson, sauce chorizo

Quand on a des dîners de copains, on a toujours la même problématique à chaque fois. Que faire sans y passer 3h, que faire pour que ce ne soit pas trop compliqué à cuisiner et que ce soit une réussite ? Que faire pour profiter des copains et ne pas être celle qui rate toutes les discussions en disant : « ah, non mais je n’ai pas suivi, tu disais ? ». Du coup, vous passez pour la cruche qui ne comprend pas les histoires, qui ne rit pas aux blagues et qui prend les séances de rattrapages des discussions avec son cher et tendre le lendemain. Pour éviter ça, on tourne toujours autour des mêmes plats et les poissons ne font pas partie de « la carte ». Surtout que si c’est pour servir un poisson avec du jus de citron, 3 herbes et du riz, tous nos invités vont croire qu’on leur réchauffe le diner de la veille. Et pourtant, du poisson, c’est sympa pour un dîner. Ça permet de faire plus léger que nos plats en sauce et les …

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Tomates farcies au chèvre et basilic

Je le savais. Je n’ai pas d’excuse, je le savais. Cela fait 5 jours que mes tomates se cachent entre les yaourts et le fromage, je les ai vus  des dizaines de fois et j’ai toujours procrastiné à les cuisiner. Résultat : elles ont pris un sacré coup dans l’aile. Ridées, molles (non, je ne parle pas de belle-maman), elles ne sont plus toute fraîche. Le charme de l’expérience me direz-vous ? De l’expérience du frigo, oui (le froid leur fait perdre leur perdre leur saveur). Quoiqu’il en soit, les servir crues n’est plus envisageable et les jeter… non plus ! Alors, un petit coup de chaud dans le four, accompagnées de chèvre et basilic, et hop le tour est joué. « Et une tomate farcie chèvre basilic, une ! » Les tomates farcies de chèvre, basilic et pignons est un plat facile, idéal pour le soir. Léger et gourmand, vous pourrez l’accompagner d’une grande salade verte (comme de la roquette mélangée avec des pousses d’épinards).  Vous pourrez aussi le mettre au menu d’un de vos dîners comme entrée ! Ne tentez …

Carpaccio de betterave au fromage frais aux herbes

Il y a 2 postures en ce début d’année ou plutôt après les fêtes devrais-je dire… Soit, on s’enferme chez soi et on boit bouillons sur jus de légumes pour purifier son organisme (et on déprime au bout d’un mois). Soit on fait le pari de continuer à vivre et à inviter nos copains tout en faisant attention et en se régalant. Vous allez me dire qu’il ne faut pas réfléchir longtemps avant de prendre sa décision, non ? Nous sommes bien d’accord, nous n’allons pas vivre en ermite sous prétexte que nous ne voulons manger light en ce début d’année ? Et bien soit. « Et un carpaccio de betterave au fromage frais aux herbes, un ! » Nous pouvons en faire une entrée légère pour un dîner ou en faire un petit dîner léger pour un soir de la semaine (je vous conseille toutefois d’ajouter un petit plat en plus pour vous sustenter, on ne va pas s’affamer non plus, c’est contre productif !). Vous allez me dire que le fromage frais ail et fines herbes, n’est pas léger, …

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Terrine de fromage frais au saumon

Pour 4 personnes. Préparation 20 min Bien s’organiser !  Réalisez cette terrine en avance, jusqu’à 2 jours sans problème ! Mon conseil chuchoté à l’oreille : si vous faites cette terrine pour un petit nombre de convives (moins de 6 ou 8 personnes) et que vous avez un moule à cake de taille standard, réalisez des verrines, sinon la terrine risque d’être pas assez haute ! Ma liste de courses… Chez Le poissonnier : 200 g de saumon fumé (+100 g si vous voulez faire 3 couches de saumon fumé) 80 g d’œufs de saumon Le fromager : 120 g de ricotta 120 g de fromage blanc 90 g (ou 9 cl) de crème liquide entière à au moins 30% de MG L’épicier : 2 feuilles de gélatine Sel et poivre Le primeur : Un petit bouquet d’aneth (il vous en faudra l’équivalent de 2 cuillères à soupe bombées) De la roquette pour accompagner la terrine 1 petit citron non traité Mon conseil chuchoté à l’oreille : si vous préférez, vous pouvez prendre de la truite fumée et des œufs de truite …

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Cigares de saumon sauce curry et lait de coco

Pour 4 cigares. Préparation 15 min Imprimer la recette Bien s’organiser ! Vous pourrez réaliser les cigares de saumon et la sauce en avance, la veille si vous le souhaitez (vous vous arrêterez à l’étape 5 de la réalisation des cigares. La sauce, elle, peut être entièrement réalisée en avance et réchauffée tout doucement au moment de servir). En attendant, vous réserverez le tout au frais. Ma liste de courses… Chez Le poissonnier : 120 g de pavé de saumon frais Le primeur : Un petit bouquet de coriandre fraîche Le crémier : 30 g de beurre L’épicier : 4 feuilles de brick De la fleur de sel ou du sel 15 cl de lait de coco 1 cuillère à café de noix de coco râpée que vous trouverez au rayon exotique (facultatif) 2 cuillères à café de pâte de curry pas trop fort si possible « tikka Masala » (c’est une pâte de curry avec des tomates, gingembre et du citron) ÉTAPES 1. Découpez en petits cubes le saumon. Réservez-le. 2. Au milieu d’une feuille de brick, déposez 30 g de …

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Barres de céréales aux noisettes, amandes et cranberries

Cette année notre grande rentre au collège et le collège, c’est du sérieux. Elle rentre tout de même dans la cour des grands ! Pour symboliser ce grand passage, nous avons fait la totale : son trousseau de clés, les allers-retours à l’école toute seule, le réchauffage au micro-ondes de ses déjeuners, etc… Comme toute maman, nous sommes sa première supportrice ! On est un peu comme un coach de supportrice et on et à 2 doigts de jouer les pom-pom girl ! Bon ok, o exagère un peu là mais on est à fond avec elle ! Alors en grande consciencieuse, on lui glisse dans son sac à dos une barre de céréales pour qu’elle est de l’énergie toute la matinée ! Si avec ça, elle ne nous rapporte pas un super bulletin à Noël ! « Et une barre de céréales aux noisettes amandes et cranberries, une ! » Ces barres sont une mine de bienfaits ! D’abord le muesli qui est avant tout composé de céréales. Les amandes et noisettes qui apportent des omégas 3 et 6 en quantités intéressantes. Ensuite les crandberries …