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Carbonade flamande

On dit que la tradition c’est ringard. Surtout en cuisine. Moi je lance un plaidoyer, une révolution des tabliers blancs : préservons notre patrimoine culinaire français ! Restons fiers de nos origines, des raisons qui font que la France est aujourd’hui reconnue et admirée de tous pour sa cuisine ! N’oublions pas mes amis que c’est grâce à ses plats « ringards » que nous hissons haut notre fierté d’être français. Alors point de crise d’adolescence pour notre cuisine moderne qui ne tuera pas le père du haut de ses quelques années d’existence. Respectons nos daubes, admirons nos terrines et pâtés régionaux, remercions potées et mijotés pour tout le chemin parcouru sans qui nous ne serions pas ce sue nous sommes. « Et une carbonade flamande, une ! «  La carbonade flamande est un plat mijoté au four issu de la région du Nord de la France. La viande de bœuf dort pendant quelques heures dans un bain de bière avec du pain d’épices, des lardons et de la  cassonade. C’est un plat de bonne ripaille qui ravit …

recette saint jacques noel toque et tablier

Coquilles Saint Jacques snackées, sauce au corail et pain d’épices croquant

Pour 4 personnes. Préparation 15 min Imprimer la recette Bien s’organiser ! La sauce au corail peut être réalisée en avance, vous la ferez réchauffer tout doucement et vous mettrez l’aneth juste avant de servir. Le pain d’épices croquant peut lui aussi est réalisé en avance. La cuisson des coquilles Saint Jacques ainsi que celle du filet mignon fumé doit se faire au dernier moment. Ma liste de courses… Chez Le poissonnier : 12 coquilles Saint Jacques (Pecten Maximus) avec corail. Vous demanderez à votre poissonnier de les nettoyer pour vous (attention, dites-lui bien de garder le corail !). Lisez mon dossier pour les acheter sans se tromper Le boucher : 3 tranches de filet mignon fumé (si vous ne trouvez pas, prenez du bacon fumé) L’épicier : 6 cl de vin blanc 3 cuillères à soupe d’huile 2 tranches de pain d’épices Sel/poivre Le crémier : 20 cl de crème liquide 20 g de beurre Le primeur : Un petit bouquet d’aneth (il vous en faudra l’équivalent de 2 cuillères à café bombées) 1 kg d’épinards frais et tendres ½ échalote …