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quasi de veau rôti aux fines herbes toque et tablier

Quasi de veau rôti aux fines herbes

Pour 4 personnes. Préparation 15 min Imprimer la recette Bien s’organiser : Vous pouvez préparez ce plat en grande partie en avance, vous vous arrêterez à l’étape 4. Réussir la cuisson du veau : Toute la réussite du plat tiendra à la cuisson et à la qualité de la viande. Si vous le pouvez, choisissez un veau fermier « élevé sous la mère », cela signifie qu’il n’aura jamais rien connu d’autre que le lait de la génisse, c’est donc une viande pâle, très tendre et assez chère. Sinon, prenez un jeune « broutard », un veau ayant brouté, moins tendre et plus rouge. Le quasi correspond au muscle fessier du veau, c’est la meilleure partie pour cette recette. Le veau se sert rosé (comptez alors 15-20 minutes par 500g de viande) ou à point (25-30 minutes par 500g). Dans ma recette, j’ai prévu une viande rosée. Ma liste de courses… Chez Le boucher: 600 g de quasi de veau ficelé par votre si gentil boucher Le primeur : 8 carottes nouvelles ou 4 carottes d’hiver 1 botte d’oignons nouveaux ou ½ …