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salade figues bresaola fromage toque et tablier

Salade d’automne aux figues et bresaola

On l’a tous vu une fois. La résistante. Celle qui dépose ses enfants à l’école en petite robe légère ou celle qui attend son métro en nu-pieds. Cette résistante aux premiers frimas de l’automne alors que nous, nous avons déjà sorti nos chaussettes et nos trench (certes, non sans une petite nostalgie). La rentrée est passée à mille à heure et alors que nous quittons tout juste nos maillots de bain, nous sommes déjà en train d’attraper notre premier rhume car, même si le soleil est parfois encore là, il est temps de commencer à ranger ses affaires d’été. Oui mais, attends, si c’était notre résistante qui avait raison ? Si finalement l’automne n’était pas encore tout à fait là ? Et si, il y avait un été indien ? Oui, vous avez raison, et la résistante aussi. La chaleur n’est pas encore partie et ce week-end, ils prévoient une jolie douceur de quoi…, chatouiller la feuille morte avec nos nu-pieds nous aussi. Alors prenons nos lunettes de soleil et dégustons notre petite salade de figues et Bresaola qui nous …

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Tiramisu facile aux figues et amandes

Et si, en ce début d’automne, alors que les feuilles commencent à tomber et que les vacances nous paraissent déjà loin, nous partions en Italie ? Allez, on abandonne le temps d’un dessert les cahiers, l’ordinateur, l’école et les mails pour nous plonger dans la culture italienne qui sont bon le farniente…(tiens, on parle déjà italien…Ce n’est pas magique, ça !). Alors, dégustons un des meilleurs desserts italien, le tiramisu. tiramisu tiramisu tiramisu  » Et un tiramisu, un ! «  Le mot tiramisu dont l’origine est incertaine est un dessert assez récent puisqu’il n’apparaît dans un livre de cuisine qu’à partir des années 60. Il a évolué au fil du temps pour y ajouter du café (dans le traditionnel en tout cas), des boudoirs ou biscuits à la cuillère et du mascarpone. Une chose est sûre c’est que dans la région de Venise, il était donné aux enfants, aux convalescents ou aux anciens pour leur donner des forces. Car oui, même si ma version est plutôt light (pas trop sucrée, ni trop grasse), le tiramisu est plutôt, …

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Sabayon aux figues fraîches

« Gâteau au chocolat….Mouais un peu facile. Tarte aux poires…On en a déjà mangé 2 fois. Crumble aux pommes… Non, je leur ai déjà fait la fois dernière. » Pas facile de trouver un dessert pour un dîner de copains qui sorte un peu de l’ordinaire et qui en même temps soit facile à faire. Un sabayon. Vous serez d’accord avec moi, celui-ci vous ne l’avez pas mangé depuis un bail et vos copains non plus. Dessert qui n’est pas franchement à la carte de nos dîners et qui pourtant fait son effet. Entre crème et mousse, c’est un dessert italien dont l’origine exacte reste incertaine. Connu en France sous le nom de sabaillon au XIXème siècle, il aurait été importé dans nos chères contrées suite aux campagnes d’Italie. « Et un sabayon aux figues, un ! » Ce qui est bien avec le sabayon c’est qu’il permet de nous délivrer d’un coup de nos 6 jaunes d’œufs que nous avions sur les bras avec notre mousse au chocolat ultra aérienne…(voir ma recette) Traditionnellement, on incorpore un vin doux …

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Papillote de poires au chocolat facile et rapide

« Non merci maman, je ne veux pas de fruit, j’ai plus faim. Je peux sortir de table ?  » Ah oui, cette phrase vous la connaissez bien. Dès qu’il s’agit de manger un fruit, comme par hasard, ils n’ont plus faim ! Mais bien sûr, si nous avions mis un bon gâteau au chocolat au milieu de la table, je suis sûre qu’ils y auraient bien trouvé une petite place finalement…Bon, allez, ce n’est pas grave, j’ai la solution pour vous. Avec ce dessert de poires au chocolat praliné, ils vont vouloir rester à table et vous allez voir qu’ils ont auront une autre image des fruits. Ils vont même en reprendre..Miracle ? Pas sûr, un peu d’astuce et 5 minutes pour les réaliser et le tour est joué.  » Et une papillote de poires, une ! «  Alors comme dessert minute, vous ne trouverez pas plus facile d’autant plus que c’est un véritable délice ! De quoi le servir tous les soirs, non, ce ne serait pas raisonnable… Quoique. D’autant plus, que c’est particulièrement bien pour les poires …

mousse chocolat aerienne toque et tablier

Mousse au chocolat ultra aérienne

On fait attention à sa ligne tous les jours toute l’année. Pas trop de beurre par ci, pas trop de sucre par là..Au restaurant, alors que toute la carte est une invitation au péché, notre gendarme interne nous conduit à dire : « Je vais prendre une salade, et avec la sauce à part s’il vous plait ». Oui alors zut ! Il parait qu’il faut aussi savoir se faire plaisir pour ne pas se frustrer alors c’est une bonne raison pour faire un petit dessert. Allez juste une fois, promis c’est la dernière…Avant la prochaine ! « Et une mousse, une ! » Et s’il y a un dessert qui fait toujours l’unanimité à la maison, c’est bien la mousse au chocolat. Que dis-je l’unanimité ! Elle a tellement de succès que je dois surtout veiller à ce qu’elle ne disparaisse pas dans les 2 heures qui suivent sa mise sur la table. Il est vrai que je mets le chocolat à l’honneur dans ce dessert, loin des mousses industrielles qui sentent plus le « sucre chocolaté » que le chocolat. La recette que je …

tarte nectarines romarin toque et tablier

Tarte aux nectarines et romarin

« Nous allions au verger cueillir des bigarreaux. Avec ses beaux bras blancs en marbre de Paros Elle montait dans l’arbre et courbait une branche… » Vous aussi comme dans ce poème de Victor Hugo, poussez la porte de vos vergers pour vous délectez de ses merveilleux fruits. Prenez paniers et échelles et cueillez-les en famille, que de bons souvenirs de vacances en perspective ! Ici, c’est la nectarine de notre Provence que nous mettrons à l’honneur avec quelques brins de romarin. Une tarte toute simple et facile à réaliser. La saveur du romarin y est subtile et se marie à merveille avec celui des nectarines (grâce au peu de cuisson, elle garderont en plus, tout leur parfum et leurs vitamines !) Pêches et nectarines sont cousines mais à l’instar des pêchers, les nectariniers ne sont pas naturellement présents et ont été le fruit d’une création de l’Homme. Connues depuis l’Antiquité, elles ne sont arrivées en France qu’après la seconde Guerre Mondiale. Aujourd’hui, nous sommes un des premiers producteurs européens grâce à nos belles régions ensoleillées du Sud-Est. Mon conseil …

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Clafoutis aux pêches et amandes simple et rapide

S’il y a bien un dessert qui symbolise l’été c’est le clafoutis. Celui qui vient d’abord à l’esprit c’est le plus traditionnel, le plus ancien, celui aux cerises. Saviez-vous que c’est une spécialité du Limousin ? Le mot clafoutis vient du mot occitan « clafoti » dérivé du verbe clafir qui signifie « remplir » sous entendu que l’appareil était « rempli » de cerises. Car oui, traditionnellement un clafoutis n’est fait qu’avec des cerises, si on y met d’autres fruits, en Limousin, cela prend le nom de Flognarde ou Flaugnarde.. Alors, Flaugnarde ou clafoutis ? « Et une flaugnarde, une ! »  Pour ce clafoutis (ou flaugnarde si vous préférez), je vous propose de prendre des pêches qui ont une saveur douce et qui se marieront à merveille avec l’amande. Je ne suis pas adepte des clafoutis qui donnent des consistances trop fermes et qui ressembleraient aux flans. Ma recette est donc celle pour laquelle on obtient un appareil souple et léger. Pour 6 personnes. Préparation : 20 minutes Imprimer la recette Ma liste de courses… Chez  Le primeur : 4 pêches jaunes bien mûres L’épicier : 4 …

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Petits farcis niçois

En été, il y a toujours de grandes tablées d’amis ou de famille, les va-et-vient, certains arrivent d’autres partent, tout le monde en profite pour se retrouver et c’est chez vous que ça se passe. Alors c’est bien sympa c’est sûr, mais il faut tout de même le nourrir ce petit monde là et les plats qui vous permettent de régaler petits et grands sans y passer 3 heures, on les adore ! Je vous propose des « Lu farcit Nissart ». Des quoi ? Traduction : des petits farcis niçois. Ca y’est, désormais vous parlez provençal ! « Et un petit farci, un ! » Parmi les grandes stars de la cuisine de Provence, il y a les petits farcis Niçois. Vous donnez LA recette, est impossible. Chaque famille niçoise a la sienne mais en tout cas ce qui est sûr c’est que c’est un plat traditionnellement fait de « restes ». Certains y mettront un mélange de 3 viandes (porc, bœuf, veau) d’autres qui n’y mettront que du jambon… J’ai choisi celle des 3 viandes que je trouve plus riche et savoureuse. Aujourd’hui, nous …

salade de tomate toque et tablier

Une salade de tomates toute simple

L’été ce que nous adorons tous, c’est de parcourir les marchés. Il y a affluence mais on flâne en espérant trouver les produits locaux (oui, et aussi sans se faire avoir me direz-vous..). « Allez ! 3€ le 2kg de tomates de Provence ! » Alors là, on tend l’oreille. On regarde et c’est devant un petit producteur que nous nous arrêtons. Vous savez, celui qui a un petit étal avec quelques produits et qui a ces belles tomates jaunes, les Noir de Crimée, des Romas… Et surtout un producteur qui aime le travail bien fait, qui prend soin de ses produits et qui nous offrent de belles tomates savoureuses et pleines de parfum. Ce qu’il nous vend cet homme-là, ce sont ces madeleines de Proust encore chaudes grâce au soleil de la journée et que nous mangions, petits, le soir à l’heure de l’arrosage, au pied du plant de tomates. « Et une salade de tomates, une ! » C’est un éloge à la simplicité que je vous propose. Le goût des choses simples, le goût des produits véritables. Alors, …

Spaghettis citron basilic

Lundi 27 juillet. Plage de Hyères les Palmiers. 19h. La plage se libère de ses trop nombreux occupants et c’est le meilleur moment de la journée. Le son apaisant des vagues, la lumière rasante du soleil couchant, on a envie de profiter de cette douce accalmie sans devoir courir de la salle de bain à la cuisine pour « rentrer dans nos horaires ». Non. Les enfants jouent et nous, on discute entre amis en sirotant le petit rosé pris chez le plagiste d’à-côté. « Et un plat de spaghettis, un ! » Alors quand on rentrera, il nous faudra quelque chose de rapide à cuisiner. Ce soir, pour le dîner, on fait des spaghettis au citron et basilic, c’est ultra rapide et en plus, c’est consensuel ! Chacun assaisonne à sa guise : le plat de spaghettis au milieu et à côté, du citron, des feuilles de basilic , du parmesan et de l’huile d’ olive. On ne jette rien ! : S’il vous reste des légumes, n’hésitez pas à les proposer avec ce plat, tout se marie avec le citron et le basilic ! …