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dinde en saltimbocca mozzarella toque et tablier

Saltimbocca de dinde à la mozzarella

Les saltimbocca sont un classique de la cuisine italienne. Tout comme les spaghettis à la carbonara, nous les trouvons dans toutes les trattoria italiennes surtout à Rome (la recette se nomme alors « saltimbocca a la romana »). En italien saltimbocca signifie « saute dans la bouche » car ce plat est si bon que nous n’en faisons qu’une bouchée ! Traditionnellement la recette des saltimbocca se compose d’une escalope de veau avec de la sauge et du jambon de Parme. L’ajout de fromage est une variante qui n’est en rien traditionnel mais je trouve qu’un peu de mozzarella lui apporte de l’onctuosité…et de la gourmandise, c’est vrai ! « Et une saltimbocca de dinde à la mozzarella, une ! » SI votre primeur n’a pas de sauge, rabattez-vous sur le basilic qui est souvent plus facile à trouver. J’ai pris de la dinde mais si vous avez du veau, c’est aussi très bien naturellement ! Le secret est d’avoir une escalope très fine, demandez donc à votre volailler de l’aplatir le plus finement possible. Enfin, dernier conseil, salez très modérément car le jambon va …