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asperges sauce mousseline

Asperges vertes sauce mousseline

Pour 4 personnes. Préparation 10 min Imprimer la recette Bien s’organiser : Faites la sauce mousseline en avance et réservez-la au réfrigérateur. Quant aux asperges, rez-les en avance mais cuisez-les avant de passer à table, elles sont meilleures tièdes. Ma liste de courses… Chez Le primeur : 800 ou 900 g d’asperges vertes ou blanches L’épicier: 20 cl d’huile neutre 1 cuillère à café bombée de moutarde mi forte Sel et poivre Le crémier : 1 œuf extra frais fermier Label Rouge ÉTAPES Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole ou un faitout. Pendant ce temps, coupez les extrémités des asperges. Si vos asperges sont grosses, coupez 1/3 de leur tige. Avec un économe, épluchez les tiges (très légèrement si elles sont fines). Faites les cuire à la vapeur dans une passoire à mailles fines ou panier vapeur. Si vous les faites cuire dans l’eau directement, reconstituez la botte grâce à de la ficelle et mettez les debout, tiges dans l’eau. Elles sont cuites quand la pointe d’un couteau s’insèrent dans la tige sans difficulté (aux environs …