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dinde en saltimbocca mozzarella toque et tablier

Saltimbocca de dinde à la mozzarella

Les saltimbocca sont un classique de la cuisine italienne. Tout comme les spaghettis à la carbonara, nous les trouvons dans toutes les trattoria italiennes surtout à Rome (la recette se nomme alors « saltimbocca a la romana »). En italien saltimbocca signifie « saute dans la bouche » car ce plat est si bon que nous n’en faisons qu’une bouchée ! Traditionnellement la recette des saltimbocca se compose d’une escalope de veau avec de la sauge et du jambon de Parme. L’ajout de fromage est une variante qui n’est en rien traditionnel mais je trouve qu’un peu de mozzarella lui apporte de l’onctuosité…et de la gourmandise, c’est vrai ! « Et une saltimbocca de dinde à la mozzarella, une ! » SI votre primeur n’a pas de sauge, rabattez-vous sur le basilic qui est souvent plus facile à trouver. J’ai pris de la dinde mais si vous avez du veau, c’est aussi très bien naturellement ! Le secret est d’avoir une escalope très fine, demandez donc à votre volailler de l’aplatir le plus finement possible. Enfin, dernier conseil, salez très modérément car le jambon va …

daurade au citron et a la sauge toque et tablier

Daurade au citron et sauge

Elle vous faisait de l’œil sur l’étal du poissonnier. Elle s’est glissée entre le lieu et le saumon, pour l’attraper dans ses filets. Et c’est vous qui avez été attrapé… Ou plutôt l’inverse, n’essayez pas de noyer le poisson ! Bref, vous n’y avez pas résisté et c’est tant mieux. La belle daurade (ou dorade si vous ne la prenez pas « royale ») est un des poissons préférés des français. Sa chair est fine, assez résistante à la chaleur et si bonne à déguster ! « Et une daurade au citron et sauge, une ! » Avec cette recette, simple et si délicieuse, je vous propose de la remettre dans les eaux méditerranéennes en la parant de citron, sauge et huile d’olive. Si vous le pouvez, demandez à votre poissonnier de lui laisser ses écailles : elles permettent à sa chair de la protéger de la chaleur du four ; ainsi elle restera bien tendre mais vous aurez potentiellement un peu d’écailles dans le jus. La daurade est un poisson assez « massif », la cuisson nécessite donc un peu de temps : aux environs de …

orecchiette sauge et ricotta toque et tablier (2)

Orecchiette à la sauge et ricotta

Si je vous dis cyprès, traviata et pasta, vous me dites ? Oui Italie et vous avez raison ! Je ne sais pas si ça vous tente un peu de dolce vita en cette saison hivernale mais moi OUI ! Le soleil, la Méditerranée, ça me fait envie. Le printemps s’annonce et avec lui, la promesse de grandes et belles journées. Alors, je vous propose de prendre avant tout le monde un aller direct pour l’Italie et ses belles rives méditerranéennes avec ce plat d’orecchiette à la sauge et ricotta. « Et un plat d’orecchiette à la sauge et ricotta, un ! » La sauge est une herbe typique de la Méditerranée qui est connue depuis l’Antiquité pour ses vertus médicinales sur la digestion entre autres (validées aujourd’hui par plusieurs comités scientifiques). La ricotta est quant à lui, un fromage italien à base de petit lait de chèvre (traditionnellement), de brebis ou de vache. Je vous conseille particulièrement les pâtes nommées « oriecchiette » (signifiant oreilles en italien) car grâce à leur forme particulière, elles ont l’avantage de bien retenir la sauce. …